Cómo hacer el arroz Sushi perfecto
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- Publicado por: Ignacio Simon
Hace un tiempo de que el arroz más sofisticado del mundo era el sushi, y cómo también su preparación es crítica y considerablemente diferente a como lo hacemos normalmente por aquí.
La preparación que traigo hoy es la forma tradicional de preparar arroz Sushi. Se trata tanto de que quede con la textura característica que le permite permanecer junto y estable en un roll y en un nigiri, como también para que se conserve por más tiempo y más sabroso fuera de la heladera.
Este método de preparación es un poco más tedioso y largo que la forma de preparar el arroz occidental, pero es esencial para preparar un buen sushi y queda realmente muy sabroso y diferente.
No necesariamente se tiene que utilizar para hacer rolls o nigiris, se puede comer como acompañamiento de muchas cosas y es realmente bueno.
Les dejo aquí las instrucciones para saber cómo hacer el arroz sushi perfecto:
Ingredientes
rinde para 4 porciones
- 2 tazas de arroz estilo japonés: Es crítico utilizar esta variedad de arroz y no la más común de grano largo. El japonés tiene un grano más corto y grueso que el arroz convencional, y se comporta de forma bastante diferente a la hora de cocinarlo.
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
Preparación
Calentar el vinagre, el azúcar y la sal en una sartén a fuego bajo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan en el vinagre completamente, sin dejar que el vinagre hierba. Una vez disuelto todo, dejar enfriando a temperatura ambiente.
Lavar el arroz en agua fría con cuidado. El lavado es muy importante y puede requerir varios enjuagues. Hay que lavarlo hasta que el agua salga casi sin almidón, es decir transparente totalmente. Luego se debe dejar al arroz en remojo por unos 15 minutos.
En una cacerola, poner 2 tazas de agua hirviendo y cocinar el arroz a fuego muy lento (con la cacerola tapada o semi tapada) hasta que se evapore el agua y quede arroz estilo sushi: pegajoso y que se junta un poco entre sí. Observar las instrucciones que tiene nuestro paquete de arroz, ya que los tiempos y cantidades varían entre sub-tipos de arroz.
Dejar el arroz en reposo por 15 minutos en la cacerola.
Por último hay que agregarle a nuestro arroz la mezcla que habíamos hecho con vinagre, con una cuchara de madera y de forma muy suave. Conviene sacar el arroz de la cacerola y pasarlo a un bowl de plástico, ya que algunos metales reaccionan con el vinagre.
Pronto, ya tienes tu arroz perfecto para hacer sushi. Ahora toca la parte más complicada: armarlos. Para eso te dejamos los siguientes artículos con distintas variaciones de sushi:
- Las formas de presentar el sushi
- Sushi: las variantes
- Receta de Sushi de salmón
- Sushi de ventresca con pimientos
21 ComentariosComentar
Es muy interesante lo de como preparar el arroz para el sushi.En si yo manejo un restaurant de sushi y es casi igual como lo preparamos nosotros. Y tiene muy buen resultado.Me interesaria una mas de sus recetas de otro tipo de comida oriental como le podemos hacer si es que se puede
Muchas gracias, lo he seguido al pie de la letra y ha salido espectacular!!!!
[...] Ese arroz es el corazón de cualquier preparación de sushi. De hecho, la palabra sushi refiere a cualquier platillo con este tipo de arroz, y no al pescado u acompañamiento que se utilice. Al pescado no se le denomina sushi, sino sashimi (ver también El arroz más sofisticado del mundo y Cómo hacer el arroz sushi perfecto. [...]
amigos:
hay una parte que no me queda totalmente clara... ¿cuánto es el tiempo aproximado que debo dejar el arroz una vez que le eché las dos tazas de agua por una de arroz?
ojalá me puedan responder
Gracias
josé miguel
quisiera saber si es es verdad q el sushi es dañino para la salud por las bacterias q traen el pescado crudo. gracias....
Pues gustavo, es cierto que el pescado crudo tiene sus riesgos a nivel médico, sobre todo ahora con la prevalencia del anisakis, un parásito que infecta a los peces.
Para minimizar los riesgos para la salud, es recomendable congelar el pescado a (al menos) -20 ºC
durante 72horas. Tras ese tiempo la mayoria de bacterias y parásitos (incluido el anisakis) han muerto y no nos suponen riesgo alguno.
hola, "grandes chefs":
hace tiempo que me gusta al mundillo de la cocina oriental, y ya he hecho en ocasiones sushi, y otras variedades de este tipo de cocina, y todavia apenas se nada:
la duda que tengo es si con este tipo de arroz,(de grano corto) la cantidad de agua tiene que ser la misma que la cantidad de arroz?, o varia en + o -.
alguien lo save? gracias, un saludo cocineros.
Hola, gracias por compartir la receta, esta muy clara. Hoy voy a probar por primera vez (41 años!) de hacer arroz para sushi y despues hacer unos nigiris y makis.
Sushi no significa arroz... arroz es Gohan...
Bueno yo creo tambien lo del pescado crudo pero tambien quisiera saber como lo hacen el el cebiche y hacer el arroz del sushi es un poco complicado la parte de conseguir el arroz japones y el vinagre de arroz aunque yo me he muerto de probar el sushi es mi sueño probarlo pero tambien es extraño que lleve azucar bueno pero como yo ya se que los japoneses y los chinos usan el azucar en cualquier clase de comida seguro esa clase llevara ... YO SOY LA REINA Y EL QUE QUISIERA SER MI AMIGA YA QUE YO SOY MILLONARIA LE DARIA 1000 DOLARES
hola, mi aporte es:
sushi significa arroz avinagrado segun muchos sitios web especializados...
el pescado siempre debe ser fresco, tener buen olor y color, sino, debe estar congelado a -20°C (freezer y no refrigerador!)
la nori debe ser oscura brillante y sin agujeros
la salsa de soja debe diluirse con agua, sobretodo si no es japonesa (china, usa...)
receta barata:
el queso philadelphia se puede reemplazar por queso crema
el salmon puede ser reemplazado por atun en lata
el vinagre puede ser de vino, incluso agregarse frio
el arroz puede ser un grano corto sin necesariamente ser japones
igual queda rico! intentenlo!!
ojala les quede rico!
Esta receta es una verdadera vergüenza.
Si estás buscando como cocer el arroz para hacer sushi, sigue buscando!
:D
Buenas tardes. Tengo una duda: Puse a calentar el vinagre con la sal y el azùcar y muy a pesar de que estaba a fuego bajìsimo, el vinagre hirviò un poco pero me di cuenta que aùn la sal y el azùcar no se habìan disuelto completamente. Entonces què debo hacer la pròxima vez para que esto no me vuelva a suceder, pues me pareciò que era inevitable. Gracias!
Me gustaría saber cómo mantengo la palta bien verde para los avocado roll, sin que tome el tono oxidado
te puedo asegurar que los japoneses no le echan nunca sal a arroz.
Sal nunca al arroz,
pero el se refiere para hacer vinagre para sushi,
por demás este receta esta muy mal,
esa no es forma tradicional,
tu debes aprender a hacer sushi, muy importante tiempo exacto
En este momento estamos haciendo la prueba de la receta, así que ojalá resulte todo bien. Gracias anyway ^^
Estimados
Trabaje y viví con japoneses, la receta esta mal. Nunca se usa azúcar ni sal para nada las porciones de agua, la cocción y el procedimiento también, muy occidentalizados.
Que yo sepa la preparacion para el verdadero arroz de suchi no requiere que el arroz sea lavado ya que el almidon es el que le da la textura necesaria
Ernesto, si está mal da la receta correcta, te lo agradeceríamos.
Este tipo de arroz no es tedioso, es bastante fácil y económico, mil gracias.