Dicen que la Alboronía, también llamada guisado de berenjenas es uno de los platos mas deliciosos que ha dejado la tradición Andalusí.
La palabra alboronía proviene del vocablo árabe al-baraniyya, cuyo significado que significado (y no por casualidad) es “cierto manjar”.
En principio los ingredientes de la alboronia eran menos. El guisado original se hacía con  berenjenas, […]

En la Comunidad Valenciana, hay un plato típico. Tipiquísimo diría yo: el arroz al horno.

Este arroz no es como el de la paella. No, no. Este arroz se elabora en una cazuela de barro y se cocina (como su nombre lo indica) en el horno. En algunos lugares de la Comunidad Valenciana, también se lo […]

Heredado de los árabes, como muchos otros platos andaluces, el ajo blanco es una deliciosa variante del típico gazpacho originario de Andalucía. La protagonista de esta receta, como sucede en varias recetas con raíces árabes, es la almendra. Y justamente en ella está el secreto de este plato: en el majado de la almendra. Debemos […]

Originario de México y Perú, el aguacate fue introducido al mundo de la gastronomía por los conquistadores españoles. Se trata de un fruto muy atractivo a la vista y sumamente energético, pertenece a la familia de las Lauráceas. Es casi una mantequilla vegetal, rica en vitamina E (responsable de retrasar los procesos de envejecimiento).
Los aguacates son […]

Las alubias son las semillas feculentas, maduras y secas, extraídas de las vainas que crecen en las plantas leguminosas del género Phaseolus. Aunque también existen otros tipos pertenecientes a diferentes géneros botánicos (como Vigna, Dolichos y Canavalia).
Dependiendo del país de origen, estas semillas reciben distintos nombres. Así algunos le llaman bean, frijoles, habichuelas o judías. […]

Los Buñuelos del Viento, son un postre muy extendido en España pero también en otras partes del mundo. Generalmente se elabora en los hogares, adquiriendo los detalles particulares de cada quien. Por ello varían mucho, tanto en tamaño y forma, como ingredientes o toques especiales.
De todos modos, su forma habitual es la de una bola de […]

¿Y si freímos, pero solo un poquito?…

Parece absurdo pero es posible. De hecho es una de las tantas técnicas de cocción posibles: se llama sofreír.
Sofreír es freír los alimentos ligeramente en aceite, a temperaturas muy bajas (debajo de los 100º). Representa una técnica muy utilizada para preparar alimentos, como las verduras por ejemplo, antes de […]

Durante la expansión conquistadora del Imperio Otomano (Imperio turco otomano) sobre Europa Central, muchos usos y costumbres gastronómicas, se fueron mezclando entre las tradiciones de los conquistados (europeos) y el conquistador (arabes)
Ello fue lo que sucedió con el Strudel: una masa formada con muy pocos elementos,  sumamente fina, y casi transparente; que se utiliza con […]

Cuando se descubrió el Nuevo Mundo, España descubrió muchas cosas. Entre ellas, una gran variedad de productos nuevos, entre ellos el tomate, el pimiento, la patata, el cacao, el maíz, el aguacate,  etcétera, etcétera.
El tomate fue el gran suceso, y con él comenzaron una gran variedad de platos típicamente andaluces, hoy conocidos bajo el nombre […]

La otra receta con arroz de que les hablé, es el Arroz a la Marinera. Una exquisita receta de la cocina española, diseñada en este caso para rendir cuatro porciones.
Los invito a que la prueben, y si lo creen necesario la adapten a sus preferencias. Si les surgen ideas nuevas, acepto suegerencias. Buen apetito.