Si te gusta la cocina probablemente ya estés familiarizado con el corte juliana. Sin embargo, este es un estilo de corte que conviene refrescar cada tanto. Saber cortar en juliana es fundamental si queremos mejorar nuestras habilidades dentro del mundo de la cocina.

Hace unos días, alguien como ustedes, desde allí (el otro lado) nos consultaba sobre algunos cortes. Aquí en ElGranChef ya hemos hablado anteriormente sobre algunos de los cortes existentes. Por ello, pensé que podría resultar provechoso para todos, seguir ampliando sobre el tema, contestando la consulta que ha hecho Carolina. Espero no haberme equivocado, […]

No sé si las patatas fritas tornado están hechas con éste utensilio o alguno similar, pero de cualquier manera en caso que estemos cansados de esos aburridos vegetales que siempre tienen la misma forma o si necesitamos nuevas ideas para cortarlos y presentarlos, este utensilio parece ser la solución ideal para esas situaciones.
Llamado “Vegetable Twister” […]

Sobre los distintos cortes de verduras hemos hablado, y hemos hablado bastante. Si no me crean vean “Cortes de verduras (3): giratorio, hilo o paja, juliana y noisette”,  “Corte de Verduras (2): château, chiffonade, chips y emincé”  y “Cortes de Verduras: bastón, brunoise, cascos y concasse”.
Pero por más que hayamos hablado, hay muchos cortes y […]

En “Cortes de verdura: bastón, brunoise, cascos, y concasse” y “Cortes de verduras (2): château, chiffonade, chips y enmincé” hablamos ya de alguno de los tantos tipos de cortes en que podemos presentar las verduras. Pero quedan muchos más. Hoy hablaremos de cuatro: el corte giratorio, el hilo o paja, juliana y noisette.Los dos últimos […]

Como vimos en “Cortes de Verduras: bastón , brunoise, cascos y concasse“ no todos los alimentos se cortan igual. Y en lo que a hoy nos respecta, no todas las verduras se cortan igual. Sucede que los alimentos (verduras, frutas, carnes, entre otros) no se usan siempre de la misma forma y por ello se les corta, […]

¿Cuántos cortes de verduras hay? La respuesta es rápida y corta: hay muchos. Ahora… si nos preguntan cuáles son, entonces ahora sí las cosas se extienden, pues los cortes de verduras son muchísimos.
Por eso mismo hoy sólo vamos a ver cuatro, y así de a poco iremos avanzando. Cuatro esta semana, cuatro la próxima y […]