Cortes de verduras

Corte brunoise paso a paso

¿Sabes hacer el corte brunoise? Se trata de una técnica para cortar verduras y frutas en cuadraditos de 0,5 centímetros de grosor. ¡Aprende con ElGranChef...

Cómo cortar verduras en juliana

La juliana es una técnica de corte de verduras por la cual se obtienen tiras alargadas y finas, de aproximadamente 4 centímetros de largo. Antiguamente...

Cómo hacer el corte mirepoix

A veces, para algunas recetas, necesitamos cortar verduras en mirepoix, pero no siempre sabemos cómo hacerlo. El corte mirepoix consiste en cortar un...

Sobre el corte juliana

Si te gusta la cocina probablemente ya estés familiarizado con el corte juliana. Sin embargo, este es un estilo de corte que conviene refrescar cada tanto. Saber cortar en juliana es...

Cortes de verduras (5): small dice, medium dice, large dice y mince

Hace unos días, alguien como ustedes, desde allí (el otro lado) nos consultaba sobre algunos cortes. Aquí en ElGranChef ya hemos hablado anteriormente sobre algunos de los cortes...

Vegetales divertidos

No sé si las patatas fritas tornado están hechas con éste utensilio o alguno similar, pero de cualquier manera en caso que estemos cansados de esos aburridos vegetales que siempre...

Cortes de verduras (4): parisien, parmentier, pluma, van dicke y vichy

Sobre los distintos cortes de verduras hemos hablado, y hemos hablado bastante. Si no me crean vean “Corte de Verduras (2): château, chiffonade, chips y emincé...

Cortes de verduras (3): giratorio, hilo o paja, juliana y noisette

En “Cortes de verdura: bastón, brunoise, cascos, y concasse” y “Cortes de verduras (2): château, chiffonade, chips y enmincé” hablamos ya...

Corte de Verduras (2): château, chiffonade, chips y emincé

Como vimos en “Cortes de Verduras: bastón , brunoise, cascos y concasse" no todos los alimentos se cortan igual. Y en lo que a hoy nos respecta, no todas las verduras se...