Artículos sobre corte juliana.
Cortes de verduras (3): giratorio, hilo o paja, juliana y noisette
En “Cortes de verdura: bastón, brunoise, cascos, y concasse” y “Cortes de verduras (2): château, chiffonade, chips y enmincé” hablamos ya de alguno de los tantos tipos de cortes en que podemos presentar las verduras. Pero quedan muchos más. Hoy hablaremos de cuatro: el corte giratorio, el hilo o paja, juliana y noisette.Los dos últimos […]
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