Desde ElGranChef aprovechamos la ocasión para dejarte unas muy Felices Pascuas y de paso compartir algunas recetas para ayudarte en este día tan especial.

Te invitamos a preparar el clásico Huevo de pascuas haciendo click aquí (y de paso aprender un poco de historia).

Además, te traemos dos ricas recetas de rosca de pascuas para que elijas la que más te guste: puedes entrar aquí o aquí y elegir a gusto.

(more…)

Navegando por la web hemos encontrado este nuevo blog de cocina: Gastronomía&cía, un blog sobre la ciencia del arte culinario, con un amplio recetario tradicional y recetas elaboradas por sus autores.

Este emprendimiento es muy bueno, ya que siempre resulta interesante tener más variedad al momento de encontrar un lugar que reuna información sobre cultura gastonómica y a su vez comprenda un recetario, un listado de utensilios prácticos para utilizar en la cocina y distintos artículos de interés para aquellos a los que nos gusta el buen comer.

Con un diseño fresco y muy interesante, además de novedoso, este nuevo blog parece ser muy interesante para pasear y recorrer.

(more…)

Los condimentos son estimulantes, y los estimulantes, como el nombre lo dice, se usan para excitar el gusto, dando acción á los órganos del apetito. Sin ese agregado, todo nos sabría insípido é insustancial.

En el primer puesto entre los estimulantes, están las especias que vienen de Oriente y de América; después entran las plantas aromáticas indígenas, la sal y cuanto se conserva con ella, los ácidos vegetales y las plantas aperitivas.

La pimienta es la mas común de las especias. La hay blanca y negra, aunque ambas proceden del mismo árbol. La diferencia esta en la preparación: la blanca es simplemente la negra pero sin corteza, lo cual la hace menos acre y picante. En el comercio se la conoce como pimienta de Holanda y de Inglaterra, presentada como un polvo fino, más ó menos sutil.

El clavo es la especia más usada después de la pimienta. Se usa en muchas salsas y guisados, como en los preparados con legumbres, pues su perfume es de lo mas agradable y de un gusto casi general; pero es necesario sacarlos antes de servir: es su olor el que agrada, no su sabor.

(more…)

Dicen que es más importante saber recibir consejos, que darlos. Yo no se que piensan ustedes, pero yo voy a darles algunos consejos útiles para cocinar carnes rojas, que espero ustedes sepan recibirlos (ver también “Consejos para cocinar carne roja 1″)

La carne roja es muy importante en la alimentación de muchos países de América Latina. A la hora de cocinarla se deben tomar una serie de cuidados, para garantizarnos conservar todo su aroma y sabor.

1) Para que las albóndigas queden más jugosas, ponga a remojar diez minutos en leche migas de pan duro. Añada bien escurridas a la carne picada. Otra opción, es sustituir el huevo por aceite de oliva y pan rallado. Quedarán esponjosas.

2) Para que la carne asada le quede jugosa, introduzca un recipiente con agua dentro del horno. Haga unos cortes profundos, para regarla durante el cocimiento. Si le añade un poco de azúcar sobre la superficie, además le quedará crujiente.

(more…)

Dicen que es más importante saber recibir consejos, que darlos. Yo no se que piensan ustedes, pero yo voy a darles algunos consejos útiles para cocinar carnes rojas, que espero ustedes sepan recibirlos. (ver también “Consejos para cocinar carne roja 2″)

La carne roja es muy importante en la alimentación de muchos países de América Latina. A la hora de cocinarla se deben tomar una serie de cuidados, para garantizarnos conservar todo su aroma y sabor.

1) La grasa de la carne roja tiene colesterol “malo”. El ganado criado con semillas en `feed lots’ tiene grasa dentro de los músculos (marmolado), que la vuelve tierna y sabrosa, pero de la que no se debe abusar. El ganado criado en el campo, como en Argentina y Uruguay, tiene menos de 3% de grasa en los músculos: podría legalmente venderse con una etiqueta de “diet”. Prefiéralo, pero recuerde quitarle la manta de grasa que rodea los músculos.

(more…)

Si les digo “cúrcuma”… ¿les suena a algo?… ¿y si les digo curry?… supongo que la mayoría de ustedes ha respondido si a la segunda pregunta y un confuso no a la primera. Y es que la cúrcuma, suele ser mas conocida como un componente del curry que por ella misma. Sin embargo, ojo con despreciar, pues esta muchacha, es una de las especias con más cantidad de propiedades beneficiosas e indicaciones medicinales.

Por esas mismas propiedades, la cúrcuma viene siendo usada desde hace más de 4.000 años. Sus propiedades, sus cualidades como condimento y su poder colorante, ha sido valorado inmensamente desde la antigüedad.

Se trata de una especia procedente de la India, que sin embargo, también a conquistado el occidente. Y de hecho, en las ultimas décadas, a despertado un gran interés por su estudio aquí en Occidente. La finalidad, es comprobar y explicar las razones que dan ha esta especia sus grandes propiedades, estudiar los secretos del componente activo de la cúrcuma: la curcumina, que además es responsable de otorgar a esta muchacha su peculiar color amarillento.

(more…)

Hace unos días, alguien como ustedes, desde allí (el otro lado) nos consultaba sobre algunos cortes. Aquí en elgranchef ya hemos hablado anteriormente sobre algunos de los cortes existentes. Por ello, pensé que podría resultar provechoso para todos, seguir ampliando sobre el tema, contestando la consulta que ha hecho Carolina. Espero no haberme equivocado, pero eso sólo ustedes lo sabrán, si es que encuentran o no encuentran útil este artículo.

Carolina consultaba sobre cinco cortes en particular: small dice, medium dice, large dice, mince y el corte shopping. Los mismos pueden sonar un poco complejos con sus nombres en ingles, sin embargo, son muchísimo más simples de lo que imaginamos. Si es que imaginamos.

(more…)

Por fin llegamos a los últimos aspectos a tener en cuenta con la mesa de Navidad: el pan, la postura en la mesa y los niños.

El pan
El pan siempre debe estar a la izquierda del comensal. Se puede partir con las manos, y según mi filosofía: se debe partir con las manos. El único inconveniente, capaz de atormentar a mi abuela, son las migas. Pero digamos que es un asunto de fácil solución: basta con colocar debajo un platito.

La postura en la mesa
Con respecto a la postura, lo que importa es la comodidad. La comodidad por sobre todo. Ahora bien, tratando siempre de no perder los buenos modales. Por ejemplo, debemos evitar apoyar la cara sobre las manos y las manos y los brazos siempre deben estar por encima de la mesa.

(more…)

Seguimos profundizando en los aspectos a tener en cuenta para lograr una bella mesa de Navidad. Hoy comenzaremos con el anfitrión, encargado de servir la mesa y luego con los cubiertos, los platos y la mantelería.

Quién sirve la mesa:
Este asunto es otro aspecto importante, del que normalmente además, no tenemos ni idea. El protocolo indica que primero debe servirse a las mujeres y luego a los hombres, y luego en último pero bien último lugar, al anfitrión (primero a la anfitriona femenina y luego al anfitrión masculino).

Eso dice el protocolo, pero claro, cuando estamos entre familia generalmente tiramos a la borda el protocolo. Lo más común es que alguno de los invitados agarre la bandeja de comida que más le guste, se sirva y luego la pase al resto para que cada uno se sirva. Y digamos la verdad, eso está muy bien. Es cómodo, rápido, no hay que pararse, y que se yo… es como una especie de trabajo en equipo: “pásame la ensalada con tomates”, “pásame el estofado”, “¿me pasas la sal?”

(more…)

El armado de la mesa de Navidad, es todo un tema para aquellos que disfrutan haciendo gala de los buenos modales. Una de las cosas más maravillosas que lleva implícito cocinar, es agasajar, es decir: Tratar con atención expresiva y cariñosa, halagar o favorecer a alguien con regalos u otras muestras de afecto o consideración. Y para lograr todo ello, el armado del plato y la puesta de la mesa son fundamentales.

Hoy comenzaremos con un aspecto fundamental a tener en cuenta: la distribución de la mesa, y luego seguiremos a lo largo de estos días con otros asuntos también bien importantes a tener en cuenta.

Lo primero que hay que buscar, es una mesa bien ordenada. No importa el costo de los platos o la sofisticación de los invitados, el orden puede lograrlo cualquiera y se lo merece cualquiera. Y no se trata únicamente de una cuestión del orden por el orden, para que todo quede más bello o delicado, se trata de promover por sobre todo, una mesa que sea un soporte adecuado para la comunicación.

(more…)