Archivo del mes de Junio 2007

Harumaki: arrolladitos primavera

Es un clásico de la cocina oriental, y poco a poco va inundando la cocina de otros países. Los venden en supermercados, restaurantes, posadas de comida al paso, etc....

Glacé. Fondos para realzar la comida

Dicen que los vergonzosos siempre se ubican al fondo. Y si se fijan, lo que dicen tiene algo de verdad. Por ejemplo: en el salón de clase los más audaces se sientan en la primera fila, y los que...

Cortes de Verduras (1): bastón, brunoise, cascos y concasse

¿Cuántos cortes de verduras hay? La respuesta es rápida y corta: hay muchos. Ahora… si nos preguntan cuáles son, entonces ahora s...

Bloody Mary

Así como la moda cambia la historia de la vestimenta y el peinado, cambian también las combinaciones de los cócteles y tragos. Cada año tiene su cóctel de moda, así como también año tras año algunos...

Cocina científica, nuevas miradas

Hervé This, el reconocido químico molecular (del Instituto Nacional de Investigación Agrónoma en Francia) creador de la novedosa disciplina...

Capuchino: café dulce y aterciopelado

El café capuchino es una bebida de origen italiano, preparada con café expreso y leche, que emigró y desembarcó en casi todo el mundo. Allí, en su país de origen (...

Horno microondas, salvador de nuestro tiempo

Hace ya algún tiempo -para algunos menos y para otros más, dependiendo de la zona de este mundo en que estaban- comenzamos a escuchar sobre él. Era lindo y prometía mucho. Decía que iba a ...

Métodos de cocción: Blanquear

Blanquear es uno de los tantos métodos de cocción a los que podemos recurrir de vez en cuando, para transformar nuestros alimentos en combinaciones más apetecibles y...

Batido de naranja y huevo

Muchas culturas -como la celta, la griega, la china, japonesa, egipcia e hindú- veían en el huevo algo muy especial, creían que era el principio del Universo....

Banalada: licuado de banana y mermelada

Uno es muy abierto y le gusta probar cosas raras. Y entiéndase “raras” como diferentes, aquellas cosas distintas a las que estamos acostumbrados y que por esa misma razón nos parecen...