Albóndigas de verdura

Les traigo estas innovadoras albóndigas de verduras que realmente son diferentes y nutritivas. Hoy les doy sabor con un toque de queso ricotta. Son fáciles de hacer y cocinar. Pueden cambiar de verduras o agregarles las que quieran. Siempre digo: partamos de una base para crear y probar sabores nuevos.

Ingredientes:

Relleno:

• 1 atado de espinacas
• 4 zanahorias
• 400g de ricotta
• Sal
• Pimienta
• 1 huevo
• Aceite

Empanado:

• Pan rallado, cantidad necesaria
• 2 huevos
• Leche, cantidad necesaria

Preparación:

Relleno:

Pelamos y rallamos las zanahorias (corte fino del rallador).

Blanqueamos las espinacas en agua y sal. Picamos bien chico.

Mixamos o desmenuzamos la ricotta (si no tienen mixer, puede ser con la mano)

Mezclamos todo y agregamos un huevo para unir. Salpimentamos.

Formamos bolitas de la medida que quieran.

Llevamos a la heladera unos 15 minutos para que se enfríen y no se nos desarmen en el empanado.

Empanado:

En un bowl colocamos los huevos y le agregamos leche. Salpimentamos.

Pasamos por pan rallado, huevo, pan rallado.

Colocamos en una fuente para horno y rociamos con aceite.

Llevamos al horno a que doren.

Servimos con una rica ensalada de hojas verdes y rabanito.

¡Pruébenlas! ¡¡¡Son sanísimasssss!!! No se los dije al principio, pero vieron que estas albóndigas de verduras son hechas al horno, no utilizamos aceite para fritar y eso está bueno. Este plato es súper light pero tan sabroso que ni cuenta nos damos.

Esta receta de albóndigas es muy especial. Llegó a mis manos como un comentario de una amiga y su mamá a las que les encantan estas albóndigas de verduras. Les agradezco mucho, ya que hicieron posible que esta receta formara parte de cocina con Martu.

¡Hasta la próxima!

Si quieren más recetas para preparar albóndigas no se pierdan las albóndigas de soja para vegetarianos, albóndigas con champiñones al vino blanco y unas ricas albóndigas rellenas.