Panqueque de banana

En los restaurantes, especialmente en los tenedores libres, vemos preparar panqueques flambeados, con frutas y alcohol, pero no sabemos muy bien cómo es su elaboración. Por eso, hoy les dejo el paso a paso de cómo se hacen los panqueques de banana al rhum, desde su masa, hasta el caramelo y flambeado.

Los invito a seguir al pie de la letra la receta y que, luego de realizarlos, nos cuenten ¡cómo les han quedado!

Ingredientes:

Masa

• Harina leudante (o harina 0000 + 1 cdta de polvo para hornear) 1 taza casi llena
• Huevo 1 grande
• Leche 1 taza bien llena
• Mantequilla

• Bananas 5
• Azúcar c/n
• Rhum

Preparación:

Comenzamos elaborando la mezcla de panqueque, que quedará como una pasta de textura líquida.

Primero, colocamos en un bol la harina, preferentemente tamizada para evitar grumos.

Agregamos el huevo y la leche. Comenzamos a batir.

La mezcla debe tener una textura líquida y sin grumos.

Dejamos reposar 3 horas en heladera si tenemos tiempo. De lo contrario, la utilizamos en el momento.

Por otro lado, pelamos y cortamos una banana en rodajas.

Ahora, ponemos a calentar una sartén, con un trocito de mantequilla. Cuando la sartén ya esté caliente y la manteca esté derretida y haga algunas burbujitas, ya podemos volcar la mezcla.

La cantidad de mezcla aproximada para una sartén estándar será de medio cucharón (de esos que se usan para servir la sopa).

Cuando vemos que el panqueque comienza a cocinarse en los bordes y vemos algunas burbujas, aprovechamos para acomodar las rodajas de banana rápidamente.

Volcamos un poquito más de mezcla hasta tapar las bananas.

Es necesario poner sólo un poco de la mezcla y no demasiada así no tarda en cocinarse.

Cuando vemos que está cocida pero sin dorarse, la damos vuelta sobre la otra sartén, en la que estábamos elaborando un caramelo.

El caramelo lo logramos fundiendo azúcar en una sartén, sin remover y esparcida por toda la superficie.

Luego empieza a volverse líquida y tomando coloración. Cuando aún está transparente, agregamos el panqueque, ya casi cocido, colocando sobre el caramelo el lado del panqueque que antes quedó boca arriba.

Finalmente, cuando el panqueque esté del todo cocido, y el caramelo se haya adherido al panqueque, lo damos vuelta en el plato a servir.

Por último, colocamos una tapita de rhum del lado azucarado del crepe y con un encendedor, hacemos que "se prenda fuego" el panqueque para que evapore el alcohol y sólo quede el gusto del rhum.

¡Espero les haya gustado esta receta y la intenten la próxima vez que estén antojados de un postre como este!

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