Cómo hacer caldo de vegetales en casa

Los caldos preparados en casa siempre saben mejor que los enlatados. En el caso de los vegetales la riqueza proviene de usar múltiples verduras que aporten diversos sabores al resultado final. Por esta razón aquí les traigo un método para hacer caldo de vegetales desde el propio hogar.

La receta básica incluye zanahoria, cebolla, apio, ajo, perejil, pasta de tomate y champiñones secos. También se puede incluir hinojo, nabo, maíz o puerro. El jengibre sería una magnífica adición.

Ingredientes

• 28 gramos de champiñones secos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tazas de cebolla picadita
• 2 tazas de apio picadito
• 3 tazas de zanahoria picadita
• 1 taza de hinojo picadito (opcional)
• Sal (a gusto)
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de romero fresco
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 4 hojas de laurel
• ½ taza de perejil picadito

Preparación

Coloca los champiñones en un tazón grande y cúbrelos un litro de agua hervida. Separa.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego alto. Añade la cebolla, el apio, la zanahoria y el hinojo (si lo usas). Remueve. Rocía con sal y cocina por varios minutos revolviendo ocasionalmente hasta que los vegetales se doren.

Agrega el ajo y la pasta de tomate. Remueve hasta mezclar uniformemente. Cocina por 2 o 3 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la pasta adopte un color oxidado.

Añádele los champiñones con el agua del remojo, el romero, el tomillo, la pimienta negra, las hojas de laurel, el perejil y 4 litros de agua adicionales. Lleva a hervor y luego reduce la temperatura a fuego muy lento. La superficie debe burbujear apenas. Cocina por hora y media.

Usando una espumadera, remueve todos los vegetales y hazlos a un lado dejando solo el caldo. Prepara un gran recipiente con un colador. Filtra el caldo con mucho cuidado. Para un mejor filtrado, coloca una toalla de papel en el colador.

Para conservar, coloca el caldo en jarras de cristal y refrigera máximo una semana. Si vas a congelarlo, es recomendable dejar un espacio entre el caldo y la boca de la jarra de modo que este pueda expandirse sin romper el vidrio.

Tendrás guardado un maravilloso caldo que puedes usar para preparar sopas, cremas, salteados, salsas y otros platos que lo requieran.

¡Ve a por ese caldo! Es útil y exquisito.