Tarta de crema catalana

La crema catalana es un postre tradicional muy similar a la crème brulée francesa, cremoso y exquisito. Hoy aprenderemos a preparar tarta de crema catalana, una tarta de masa quebrada con crema catalana caramelizada. Una verdadera delicia que vale la pena preparar. ¡No te pierdas de anotar esta receta!

Ingredientes:

Para la masa quebrada

• 250g de harina
• 100g de azúcar impalpable
• 200g de mantequilla a temperatura ambiente, troceada
• Sal
• 2 yemas de huevo

Para la crema catalana

• 1litro de leche (puede ser 800ml de leche de vaca y 200ml de leche de cabra)
• 1 rama de canela
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 200g de azúcar
• 8 yemas
• 40g de harina de maíz
• 30g de azúcar impalpable

Preparación:

En un bowl coloca la harina y haz un hueco en el centro, en el que pondrás la mantequilla, la sal y el azúcar. Integra un poco los ingredientes del centro y agrega las yemas de huevo. Ve integrando de a poco la harina hacia el centro hasta ir formando una masa firme. Una vez lista envuélvela en papel film y llévala al refrigerador durante al menos 1 hora (puedes dejarla varios días).

Cuando vayas a preparar la tarta, estira la masa en forma de círculo y cubre un molde ligeramente aceitado con ella.

Enciende el horno para precalentarlo a temperatura media. Pincha con tenedor la masa y hornéala durante 20 a 30 minutos. Desmolda antes de que se enfríe por completo.

Ahora prepara la crema catalana: en una cacerola vierte la leche, canela, ralladuras y 2/3 de azúcar. Lleva a ebullición en fuego bajo.

Bate las yemas en un bowl con el restante de azúcar hasta formar una espuma. Agrega la harina de maíz batiendo simultáneamente hasta obtener una preparación lisa. Cuando la leche comience a hervir vierte la mezcla de huevos sobre ella usando un colador o colador chino. Deja hervir unos momentos revolviendo constantemente.

Vierte la crema catalana en la masa de modo parejo. Deja enfriar la crema. Cuando esté fría espolvorea con azúcar impalpable y carameliza la superficie con un soplete de cocina si lo tienes (opcional).

¡Muy ricas!

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