Lengua a la vinagreta

La lengua a la vinagreta es un corte de lengua vacuna que se prepara con vinagre, y es bastante parecido a un escabeche. Este es un clásico plato de Uruguay y el Río de la Plata, cuya forma de preparación y presentación pueden variar. Generalmente se sirve la lengua cortada en finas rodajas, bañada con la salsa vinagreta.

A la vinagreta se le incorporan diversas verduras que le aportan un sabor exquisito. Su sabor es delicioso, salado y picante, según los ingredientes que le vayamos aportando.

Sobre la vinagreta

La famosa vinagreta es una sabrosa y particular salsa que contiene como ingrediente principal vinagre, aunque a veces es reemplazado por jugo de limón. También se le suma aceite, yogur natural o crema agria, dependiendo del tipo de preparación.

Es un acompañamiento ideal para verduras, pescados, carnes o mariscos. Algunas de las verduras que se utilizan son ajíes y cebollas. Además, se sazona con hierbas aromáticas como orégano, laurel y perejil. La pimienta siempre le aporta ese toque picante, y algunas personas eligen ser más excéntricas e incursionan con naranjas o manzanas.

La mostaza y la Dijon, especialmente, es un ingrediente fundamental en la vinagreta para darle un sabor particularmente delicioso.

Es importante lograr una preparación homogénea para que los ingredientes estén bien fusionados.

Ahora, después de estos secretos culinarios, vamos a la receta.

Ingredientes:

• 1 lengua de vaca
• 2 zanahorias picadas en trozos grandes
• 2 tallos de apio picado
• 1 cebolla mediana cortada en cuartos
• 3 dientes de ajo picados
• 2 hojas de laurel
• 1 ramito de pereji
• 10 granos de pimienta negra
• 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 huevo duro finamente picado (presiona a través de un tamiz grueso)
• Sal a gusto
• Pimienta recién molida a gusto

Preparación:

Incorpora en una olla grande la lengua, y luego suma las zanahorias, el apio, el perejil, la cebolla, las hojas de laurel, el ajo y los granos de pimienta.

Agrega agua suficiente hasta cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición a fuego alto. Luego reduce el fuego a bajo y cocinar a fuego lento con tapa, de 2 horas y media a 3.

Retira del fuego, extrae la lengua y desecha el líquido. Reservaa las verduras. Pela y desecha la piel de la lengua, y luego córtala en rodajas finas y colócalas en un plato.

Mezcla el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza. Agrega el huevo picado, la sal y la pimienta. Vierte esta salsa sobre la lengua.

Deja esta preparación en el refrigerador durante por lo menos 3 horas o toda la noche. Sirve la lengua fría o a temperatura ambiente.

Te sugiero que acompañes este plato veraniego con unas patatas o papas bravas o, si prefieres algo más clásico, con unas patatas panaderas.