Cómo cortar verduras en juliana

La juliana es una técnica de corte de verduras por la cual se obtienen tiras alargadas y finas, de aproximadamente 4 centímetros de largo. Antiguamente cortar en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y fue de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.

Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas (como pimientos o apios), se corta sesgado y en tiras bien finas.

¡Veamos cómo realizar este corte en pimientos o morrones!

Procedimiento:

Corta el pimiento por la mitad en sentido vertical, y córtale los extremos y partes blancas.

Estira cada mitad del pimiento sobre una tabla de picar y córtalo en tiras finas. Repite el procedimiento con la otra mitad.

¡Ya puedes utilizar tu pimiento cortado en juliana!

Si quieres seguir aprendiendo diferentes formas de cortar verduras, mira también el video exclusivo de ElGranChef sobre cómo cortar en mirepoix.

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