Crème brûlée de quinua: un postre francés a la peruana
El crème brûlée es un hit de la cocina francesa, y uno de los postres más refinados que podemos ordenar en un restaurante. Pero hoy aprenderemos a prepararlo de una manera diferente: a la peruana.
Esta receta nos llega gracias a Carlos Delgado, un joven chef de Perú que fue votado como el mejor chef joven en la feria gastronómica del Perú, Mistura 2010. Delgado combinó el clásico crème brûlée francés con ingredientes peruanos y obtuvo así una nueva versión del afamado postre.
Así que hoy, en el marco de la comida peruana, te enseñaremos a preparar este crème brûlée de quinua.
Ingredientes:
- 1/2 taza de quinua blanca
- 1/2 taza de quinua negra
- 1/2 taza de quinua roja
- 4 tazas de agua
- 4 tazas de crema de leche
- 4 yemas + 1 huevo
- 1/2 taza + 4 cucharadas de azúcar morena o rubia
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de licor de naranja
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
Preparación:
Primero tuesta bien las quinuas en una sartén, a fuego alto, durante 3 minutos.
Añade 4 tazas de agua y la crema de leche. Revuelve hasta que rompa el hervor.
Baja el fuego a medio y deja hervir de 30 a 40 minutos, sin dejar de revolver, para que se cocine la quinua. Debe quedar una capa de 1,5 centímetros de crema sobre la quinua.
Deja enfriar durante 10 minutos.
Bate las yemas con el huevo y la media taza de azúcar hasta que se forme una crema uniforme.
Añade esta mezcla a la crema de quinua mientras revuelves con cuchara de madera.
Incorpora también la vainilla, el licor y la nuez moscada.
Divide el crème brûlée en 4 recipientes individuales y hornéalos de 30 a 45 minutos a temperatura media en una asadera honda con agua.
Deja enfriar y antes de servir espolvorea los 4 recipientes con el resto del azúcar y quémala con un encendedor de cocina hasta que dore.
¡Sírvela y disfrútala!
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6 ComentariosComentar
¡Hola se ven muy buenas las recetas!
¿Qué es Quinua? Posiblemente en mi país, se conozca con otro nombre.
Querida Consuelo: la quinua, quinoa o kinwa es una semilla o cereal que es muy común en Centroamérica y que está muy presente en las recetas de esta región. Quizás en algún comercio de tu país en que vendan cereales y granos puedan ayudarte. ¡Ojalá la consigas!
¡Excelente el website, felicidades!
¿Nadia quien te ha dicho que la quinua es "peruana"?
En Bolivia se produce desde antes de la civilización Inca. Las civilizaciones bolivianas son antiquísimas. Después llegaron los incas. Tienes que leer antes de colocar estos titulos : "Un postre hecho a la peruana"
Con mucho respeto.
Estimado La Paz: ¡nos alegra mucho que te guste el sitio! Es una gran satisfacción publicar recetas que sean de su interés.
Respecto a tu observación, lamento el mal entendido, pero no he dicho que la quinua o quinoa provenga del Perú. La quinua es muy utilizada en Perú (así como en otros países de América Latina), y eso es lo que la hace un "ingrediente peruano" (así como boliviano, argentino, colombiano, ecuatoriano, entre otros). Hay muchísimos alimentos que se consideran típicos de una región, pero si indagamos probablemente descubriremos que la mayoría de ellos tienen su origen en otras tierras, y esto no hace que no puedan considerarse típicos de otro país.
Añado que el título "Un postre hecho a la peruana" refiere a que esta receta es invención de un chef peruano.
¡Gracias por tu comentario!
Excelente tu aclaración Nadia. Soy peruana y te puedo decir que la quinua es tan antigua en mi país como seguramente en Bolivia. Allá tienen sus buenas variedades, acá tenemos la nuestras, muchas y de gran calidad. Actualmente Bolivia es el primer productor mundial del grano por las políticas encaminadas a lograrlo. El Perú lo fue hasta fines de la década de 1990. Como sea que sufrimos por muchos años las consecuencias de la guerra que nos hizo Sendero Luminoso, el agro de la zona andina fue muy, muy afectado. Recién en los últimos años, nuestra producción de quinua está recuperándose y va en aumento. Por el momento, somos el segundo productor mundial, muy cerca de Bolivia.