Historia del dulce de leche

El dulce de leche es ampliamente utilizado en pasteles, tortas, helados y todo tipo de postres, y además puede consumirse solo. Pero, ¿cuál es la historia del dulce de leche? Tanto argentinos como uruguayos dicen que el dulce de leche ha nacido en su tierra. Pero esta delicia también esta muy extendida en Hispanoamérica y es conocida con distintos nombres según la región.

En Colombia, Perú, Bolivia, Ecuador y Panamá lo llaman manjar blanco; en Chile y Ecuador simplemente manjar; en Venezuela, Panamá y Colombia además le dicen arequipe. Este dulce también ha llegado a Brasil, en donde lo llaman doce de leite, y a Nicaragua, donde le dicen bollo de leche.

En México lo conocen con el nombre de dulce de cajeta y en Europa hay una versión con menos caramelo, que se produce y consume particularmente en Francia, y es llamada confiture de lait.

Pero… ¿cuál es su origen?

Aún hay discusiones y debates en torno a su origen. Algunas voces cuentan que fue por el año 1829 cuando nació este manjar. Ese año en Cañuelas, provincia de Buenos Aires, en la estancia de Juan Manuel de Rosas, caudillo federal, hubo una reunión. Rosas se reuniría con el unitario Juan Lavalle, de tendencia política contraria, su enemigo político. Lavalle llegó antes a la reunión, se recostó en la cama y, por el cansancio, cayó rendido.

Mientras tanto, una de las criadas preparaba en el fuego una receta típica de la época: leche con azúcar, llamada “lechada”, para hacer mate de leche para el patrón. Cuando fue a servirle el mate al patrón se encontró que en su cama estaba el enemigo. Entonces le fue a avisar a los guardias, dejando la leche en el fuego.

Cuando Rosas llegó y pidió su mate con leche, la criada recordó que la leche con azúcar seguía hirviendo, y cuando fue a buscarla notó que tenía otra consistencia, oscura y espesa. Dicen que Rosas la probó y le encantó su sabor.

Otras voces nos dicen que el dulce de leche nació en Uruguay. Cuentan que fue de manos de los esclavos llegados a esas tierras, que producían el dulce de leche que luego se extendería a otras familias.

¿Qué variedades de dulce de leche existen?

Las variedades que encontramos actualmente son:

• El tradicional, elaborado a fuego bajo o moderado, con azúcar refinada blanca y leche.
• El repostero, al que se le agregan sustancias espesantes para una mayor consistencia.
• El diet, que se elabora con leche descremada e hidratos de carbono con menos calorías.

¿Cómo se prepara?

La elaboración del dulce de leche varía según la receta que se utiliza. A veces se utiliza leche condensada, otra veces se le agrega almidón de maíz e incluso en algunas recetas se usa leche de oveja en vez de leche de vaca.

¿Se te antoja probar este manjar? Ahora te enseñamos a prepararlo siguiendo las instrucciones de esta sencilla receta.

Ingredientes:

Para 3 tazas

• 4 tazas de leche entera
• 1 y 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación:

Coloca todos los ingredientes en una cacerola y revuelve bien para disolver el azúcar completamente.

Pon la cacerola a fuego medio y deja hervir.

Reduce el fuego a muy bajo y cocina a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que se espese, aproximadamente de una hora a una hora y media.

Transfiere a un frasco de vidrio esterilizado y cuando esté a temperatura ambiente, refrigera. Se conserva en buen estado hasta 2 semanas.

Si eres de los más impacientes, ElGranChef te ofrece una receta rápida y sencilla de dulce de leche.