Budín de pan y duraznos

Esta receta de budín de pan y durazno parte de la base del tradicional budín de pan (lo que lo hace más sencillo), y utiliza pan lactal y duraznos o albaricoques para hacerlo más dulce y tentador.

Es una de esas recetas que, sea en la versión que sea, siempre son un éxito para todos los comensales. ¡Prepara este exquisito postre para delicia de toda tu familia!

Ingredientes:

• 50g de duraznos disecados, picados
• 25g de pasas de uva
• 2 cucharadas de brandy
• 1 huevo
• 1 cucharadita de azúcar rubia
• 2 cucharaditas de maicena
• 350ml de leche descremada
• 1/2 vaina de vainilla, abierta
• Ralladura de 1 limón
• 4 cucharadas de crème fraîche
• 25g de mantequilla, blanda
• 4 rebanadas de pan lactal
• 1 cucharada de mermelada o conserva de duraznos
• 1/4 cucharadita de azúcar impalpable

Preparación:

Coloca los duraznos y pasas de uva en un plato pequeño, vierte el brandy por encima y deja que los ingredientes se embeban.

Mientras tanto, bate el huevo y el azúcar en un bowl mediano, luego incorpora la maicena y bate con batidor de alambre hasta conseguir una mezcla suave.

Calienta la leche en una cacerola pequeña antiadherente; luego, cuando esté llegando al hervor retírala de fuego y agrégale lentamente la mezcla de huevo.

Incorpora las semillas de la vaina de vainilla, la ralladura de limón y el resto de la vaina de vainilla, y deja infusionar durante 30 minutos.

Incorpora la crème fraîche a la leche fría y cuela esta mezcla con un colador fino. Usando 1/4 de cucharadita de los 25g de mantequilla, enmanteca ligeramente un plato para horno de alrededor de 20 por 20 centímetros y de unos 4,5 centímetros de profundidad.

Enmanteca los panes de un sólo lado con el resto de la mantequilla y luego unta la mermelada o conserva por encima.

Corta cada rebanada en 4 triángulos, y coloca la mitad de los triángulos con el lado untado hacia arriba en el plato para horno. Coloca por encima la mitad de los duraznos y pasas de uva, luego coloca el resto de los triángulos de pan por encima con el lado untado hacia arriba.

Desparrama por encima el resto de los frutos disecados y brandy, y finalmente la mitad de la mezcla de leche sobre los panes. Deja embeber durante 15 minutos. Calienta el horno a temperatura moderada (180°), y vierte el resto de la mezcla de leche por encima.

Coloca el plato para horno dentro de una bandeja o fuente para horno más grande, que llenarás a la mitad con agua caliente. Hornea durante 20 minutos y en ese momento sube un poco la temperatura del horno y cocina durante 5-10 minutos más hasta que el pan por encima esté crocante y dorado.

Retira del horno, espolvorea con azúcar impalpable y sirve tibio.

¡No dejes de preparar este irresistible budín en tu próxima cena familiar!

Si adoras los budines, prueba también este de coco y lima sin gluten.