Pastelón de casabe dominicano

En la cocina de la República Dominicana se emplea mucho el término pastelón para nombrar a un grupo de platos elaborados a base de diferentes ingredientes que se confeccionan generalmente en forma de capas y posteriormente se hornean.

Famosos son los conocidos pastelones de plátano maduro, de yuca, harina de maíz, papa y hasta de arroz. Normalmente se rellenan con carne, ya sea de res o de pollo, y se coloca queso en la superficie.

Sorprendentes son todas las variedades que existen, y dentro de ellas está esta creación que resulta bastante original: pastelón de casabe.

Es un plato de sencilla elaboración e ingredientes económicos, por lo que resultará muy fácil y rápido. Es una buen opción para una cena familiar simple, nutritiva y verdaderamente deliciosa. Solo necesitaríamos una ensalada de sandía con vegetales, por ejemplo, para completar.

Existen muchas variantes para este plato, pues cada uno le pone su toque y estilo. Hoy les traigo la que yo utilizo, rellena de pollo (aunque puede emplearse carne de res molida o incluso solo queso o vegetales para aquellos que no consumen carnes).

Ingredientes:

Para la masa base

• 1 libra (450g) de casabe
• 2 tazas de caldo de pollo caliente  y sazonado con verduras a gusto
• 3 tazas de leche
• 3 huevos
• 2 onzas (60g) de mantequilla derretida

Para el relleno

• 1 libra (450g) de carne de pollo cocida
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 ají pimiento
• 2 cucharadas de pasta de tomate diluída en 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta

Además...

• 1/2 libra (225g) de queso rallado (mozzarella, cheddar o cualquier variedad que gratine)

Preparación:

Prepara la masa:

Tritura el casabe y sumérgelo en el caldo caliente. Suavemente, empleando la yema de los dedos, amasa ligeramente hasta volverlo una especie de pasta.

Añade la leche, los huevos y la mantequilla derretida. Cuando mezcles obtendrás una masa.

Prepara el relleno:

Maja el ajo y corta la cebolla y ají bien pequeños.

Sofríelos en una sartén con el aceite caliente; añade luego el pollo y continúa sofriendo por unos 3 minutos.

Adiciona el tomate y deja secar ligeramente la salsa. Salpimenta a gusto antes de retirar del fuego.

Prepara el pastelón:

Enmanteca el fondo de una bandeja para hornear, preferiblemente de cristal Pirex. Coloca sobre esta la mitad de la masa de casabe, presionando ligeramente hasta lograr una capa uniforme.

Añade el relleno de pollo sobre la masa, esparciendo totalmente.

Coloca encima el resto de la masa.

Cubre totalmente la superficie con el queso rallado.

Hornea a 180ºC por unos 20 a 30 minutos hasta que el queso gratine totalmente y esté comenzando a dorarse.

¡No te pierdas este plato de la gastronomía dominicana!