Ensalada de macarrones, rúcula y manzana verde

Las ensaladas con fideos son de mis favoritas y por eso hoy comparto contigo una ensalada de macarrones, rúcula y manzana verde. Su ingrediente principal es la pasta cocida que está acompañada por verduras y también frutas. Este tipo de ensaladas se sirve fría y puedes saborearla sola o con algún tipo de carne como, por ejemplo, una buena porción de pollo. ¡Te invitamos a cocinarla!

Ingredientes:

• 500 g de macarrones
• 60 ml de aceite de oliva extra virgen
• 4 tazas de cebolla de verdeo cortadas en rodajas finas
• 3 dientes de ajo medianos, picados
• Sal y pimienta negra a gusto
• La ralladura y el jugo de un limón
• 60 g de queso parmesano rallado
• 3/4 taza de rúcula
• 1 manzana verde grande, cortada en cubitos

Preparación:

Cocinar los macarrones en una olla grande con agua salada hirviendo. Una vez que estén listos escurrir y reservar los fideos y ½ taza del agua que se utilizó.

Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande hasta que esté caliente. Agregar la mitad de las cebollas de verdeo, el ajo y una pizca de sal. Cocinar hasta que la cebolla se ablande, y el ajo empiece a tomar un poco de color, unos 4 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante un par de minutos.

Usar una batidora o procesador de alimentos para hacer un puré con la mezcla, agregando 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, la ralladura del limón, la mitad del jugo de limón y agua de la pasta que ha sido reservada. Retirar y agregar el queso parmesano, mezclar bien.

Ahora mezclar los macarrones con la salsa. Añadir la rúcula, el resto de la cebolla de verdeo y mezclar con la mitad de la manzana. Agregar el jugo de limón restante y, si es necesario, más pimienta y sal. Servir con la manzana verde restante.