Prueba unos exquisitos mejillones con curry

Si te gustan los frutos del mar y estás buscando una receta original, aquí tienes estos mejillones con curry. Increíblemente deliciosos al paladar son ideales para una cena especial, con buena compañía y un sabroso vino blanco. Pruébalos, ¡verás que son exquisitos!

Ingredientes:

(2 personas)

• 600 g de mejillones
• 1 cucharada de aceite
• 2 dientes de ajo picados
• 1 limón en rodajas finas
• 100 ml de leche de coco (mezclada con 2 a 3 cucharadas de agua)
• 3 cucharadas de curry
• 2 cucharaditas de azúcar
• 3 chiles rojos
• jugo de limón, a gusto
• Sal, a gusto
• 8 tomates cherry cortados a la mitad
• Cilantro, para adornar (opcional)

Preparación:

Calentar el aceite vegetal en un wok o cacerola. Agregar el ajo y el limón sin la cáscara, y revolver rápidamente. A continuación, vierte la leche de coco, el curry, el azúcar y los chiles. Llevar la mezcla a ebullición. Incorporar los mejillones, mezclar, y cerrar con una tapa. Cuando los mejillones estén cocidos, se sazona con sal, jugo de limón y decorar con los tomates y la albahaca. Servir de inmediato.