Ojitos de coco: ¡todavía más ricos!

Los ojitos son una opción muy famosa y codiciada para las meriendas y desayunos de América Latina. Son unas galletas o masitas coronadas con dulce o jalea que apasionan a quienes las prueban, y cuentan con el riesgo de no poder parar de consumirlas. Hoy te cuento cómo preparar ojitos de masa de coco. ¡Quizás sean más peligrosamente ricos que los comunes!

Ingredientes:

• 125g de mantequilla o manteca
• 2/3 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 yema de huevo
• 1 y 1/4 tazas de harina leudante
• 2/3 tazas de coco rallado
• 1/3 taza de tu mermelada, dulce o jalea favorita

Preparación:

Bate con batidor eléctrico la mantequilla junto con el azúcar y la vainilla hasta que quede una mezcla clara y cremosa. Luego incorpora la yema. Retira del batidor y añade la harina y el coco. Mezcla bien con cuchara.

Enmanteca una asadera grande y precaliéntala en el horno. Cuando quede caliente, deposita sobre esta asadera círculos de masa de 3 centímetros de diámetro y 1 centímetro (más o menos) de altura. Si lo deseas, puedes tomar un poco de la masa con una cuchara mediana y depositarlo en forma de gota sobre la asadera. Luego aplasta apenas cada gota con la misma cuchara, hazle (con el dedo o con otra cuchara) un hoyo en el medio y llénalo con la mermelada. Hornea hasta que la masa quede seca y dorada. Sírvelos cuando enfríen. ¡Estos ojitos de coco serán una adicción!