Garbanzos en salsa romesco

En el día de hoy te proponemos cocinar unos garbanzos en salsa romesco. Si estás cansado de la comida chatarra y quieres preparar algo saludable no te pierdas este plato que incluye almendras, pimientos rojos asados y varios condimentos. Puedes servirlo con cuscús o arroz, y acompañarlo de tus verduras favoritas. ¡Un plato muy completo!

Ingredientes

• 4 tazas de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
• 1/3 taza de almendras blanqueadas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 2 cucharadas de vino blanco o de caldo de verduras
• 800 gramos de tomates en cubitos
• 2 pimientos rojos asados
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de azúcar
• una pizca de romero seco
• una pizca de tomillo seco

Preparación

Coloca las almendras en un procesador de comidas hasta que estén bien molidas. Luego transfiere a un pequeño tazón y deja a un lado. Ahora coloca en el procesador los tomates con los pimientos. Procesa hasta que estén hechos puré.

Calienta el aceite en una cacerola grande. Cuando esté caliente suma la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio durante unos 4 minutos. Agrega el vino blanco o el caldo de verduras y raspa el fondo de la cacerola. Luego agrega el puré de tomates y pimientos, el vinagre, el azúcar, el romero y el tomillo. Mezcla bien.

Cocina a fuego lento durante 15 minutos. Agrega sal a gusto. Agrega los garbanzos y las almendras molidas y cocina a fuego lento hasta que los garbanzos estén a punto. Si es necesario, agrega más sal.

Luego acompaña con arroz o con el ingrediente que más te guste, ¡y disfruta!