Cocina francesa: cassoulet, un estofado de frijoles y carne

La gastronomía francesa se caracteriza por su diversidad regional. La tradición culinaria de Francia se manifiesta tanto en la sofisticada alta cocina de París como en las cocinas populares de sus contrastadas regiones.

Hoy compartimos uno de los platos más famosos del sur oeste de Francia: cassoulet. Se puede traducir como "estofado de frijoles blancos". Aún hoy el origen de este plato no está muy claro, ya que algunos historiadores nos cuentan que es un plato árabe, pero algunos otros dicen que fue creado en Francia, durante la guerra de los Cien Años (en el siglo XIV o XV).

Para hacer esta receta hay algunas reglas básicas a seguir: en primer lugar un buen cassoulet tiene que incluir un 70% de alubias, jugo y hierbas aromáticas y un 30% de carne. Además hay que tener en cuenta que es un plato que se cocina a fuego lento.

También tienes que tener en cuenta que es un plato de invierno, por su alto contenido en calorías. Si lo desas puedes acompañarlo con un postre ligero o también con frutas.

Ingredientes:

(para 8 personas)

• 600 gr de frijoles blancos (alubias)
• 800 gr de tocino
• 1 kg de lomo de cerdo
• 1 kg carne de cordero
• 400 gr tomates
• 200 gr zanahoria
• 200 gr de cebolla
• 5 dientes de ajo
• 5 cl de aceite de oliva
• 1 ramo de hierbas aromáticas
• Tomillo
• Sal y pimienta

Preparación:

Remojar los frijoles en agua durante una noche, luego enjuagar abundantemente.

Volcarlos en una cazuela grande. Agregar el tocino, la cebolla picada, con tres dientes de ajo machacados, el ramo de hierbas aromáticas y la zanahoria cortada en cubos.

Sazonar con sal y pimienta, cubrir con agua, poner una tapa y cocinar a fuego lento durante 2 horas.

Freír la carne de cerdo y el cordero en aceite. Agregar 4 cebollas peladas y picadas y 2 dientes de ajo pelados y picados. Incorporar el tomillo, los tomates cortados en trozos. Sazonar con sal y pimienta. A continuación, cubrir con agua, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora.

Un poco antes de que los frijoles estén cocidos agregar las carnes con todo el jugo de cocción. Mezclar suavemente y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Se debe servir muy caliente.