Ensalada de pepino con menta y queso feta

El pepino, o pepinillo, es el protagonista por excelencia de cualquier ensalada fresca y nutritiva. Su cultivo se inició, probablemente, en las lejanas tierras de la India hace 1000 años, desde donde sería llevado para ser adoptado por la cocina griega y romana. Luego se extendió por toda Europa y por América, siendo parte de nuestra gastronomía.

La fama del pepino no sólo se debe a su sabor y su característica refrescante, sino también a sus propiedades en pro de nuestra salud. Está compuesto por vitamina C, carotenos, aminoácidos y minerales como el fósforo, el magnesio y el yodo. Es ampliamente reconocido por sus facultades diuréticas, emolientes, cualidad por la cual es un excelente reparador de la mucosa intestinal; y depuradoras.

Además, está compuesto en un 97% de agua y tan sólo aporta 17 calorías a nuestro organismo. Por lo tanto, es el alimento ideal para consumir sin remordimientos durante nuestro régimen diario y para cuando queremos bajar esos incómodos kilitos de más.

Razones más que suficientes para comenzar desde hoy a incrementar la presencia del pepino en nuestros alimentos. Y para hacerlo, hoy comparto contigo una rápida receta para una ensalada que, complementada con el aroma de la menta y el sabor cautivante del queso feta, conquistará tu paladar y cuidará tu salud.

Ingredientes:

(4 personas)

• 450 gr de pepino con cáscara, cortado finamente en rodajas
• ¼ de cebolla roja cortada finamente
• 2 o 3 rábanos rojos en rodajas
• 10 hojas de menta
• Vinagre Blanco
• Aceite de oliva
• 100 a 115 gr de queso feta
• Sal y pimienta fresca molida

Preparación:

Necesitarás un bowl mediano, en él agrega el pepino, la cebolla, los rábanos, y las hojas de menta. Rocía sobre los ingredientes el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcla todo de manera uniforme.

Finalmente, para la presentación, espolvorea el queso feta sobre la ensalada. ¡Y listo!