Locro: el clásico guiso, a la manera de mamá

Desde que tengo memoria, una de mis comidas favoritas es el locro. Es un típico guiso del interior argentino y del Paraguay, y su ingrediente principal es el maíz. Este plato suele describirse como similar a la mazamorra o a la yuca boliviana, pero para mí es único, sobre todo a la manera en que lo prepara mi mamá. Calentito, gustoso y suave al paladar... Aquí lo tienen.

(Atención: requiere que remojes algunos ingredientes la noche anterior).

Ingredientes:

• 1/2kg de maíz amarillo (para mazamorra)
• 200g de porotos o frijoles de manteca
• 1kg de calabacín o zapallo kabutiá cortado en cubos
• 2 chorizos españoles cortados en rodajas o medias rodajas
• 500g de pulpa de cerdo cortada en trozos
• 1 puerro picado
• 1 cebolla picada
• 1/2 pimiento o morrón rojo picado
• A gusto, sal, pimienta y pimentón
• A gusto, queso rallado
• 1 cucharadita de ají molido (opcional)

Preparación:

Como te contaba, debes remojar el maíz y los porotos o frijoles blancos la noche anterior.

Al otro día...

Cocina los porotos en abundante agua salada hasta que estén cocidos pero no demasiado blandos, ya que más adelante seguirán cocinándose. Cocina también el maíz de la misma manera. Luego salta o sofrita en una olla profunda con aceite caliente la cebolla, el puerro, el pimiento o morrón, los chorizos y la carne de cerdo. Sazónalos con sal, pimienta y pimentón. Si te gusta el picante, puedes agregar una cucharadita de ají molido.

Agrega a la olla 4 o 5 tazas de agua, y luego el maíz, los frijoles y el calabacín o zapallo kabutiá. Cocinar todo a fuego lento hasta que el calabacín o el zapallo se deshaga. Entonces aplástalo bien con una cuchara de madera hasta que se incorpore al líquido y le dé a toda la preparación una consistencia cremosa. Sírvelo en cazuelas o platos hondos, espolvoreado con queso rallado a gusto.