Ensalada de judías verdes, aceitunas tomate y alcaucil: ideal para un picnic

Te proponemos una ensalada llena de colores y sabor, ideal para compartir en una comida al aire libre. Una selección muy variada de vegetales y condimentos hacen de esta ensalada un almuerzo en sí mismo, ya que es realmente abundante y sabroso.

En todo caso si lo deseas puedes acompañarlo de una porción de pescado: la combinación de sabores es ideal. No te pierdas esta fresca y colorida ensalada.

Ingredientes: 

• 200 grs de judías verdes (chauchas, vainas de arvejas), cortadas
• 10 tomates perita pequeños, cortados a la mitad
• 400 grs de corazones de alcaucil, cortados en cuartos
• 1/2 cebolla colorada, picada
• 10 aceitunas negras, descarozadas y picadas
• 1 cdta de mostaza de Dijon
• 1 cdta de vinagre de vino
• Aceite de oliva extra virgen
• Un puñado de hojas de albahaca, picadas

Preparación:

Blanquea las judias verdes y colarlas. Deja secar en un repasador. Luego llévalas a un bowl grande junto con los tomates, corazones de alcaucil y cebolla.

A continuación coloca en un pequeño recipiente con tapa o frasco las aceitunas, mostaza, vinagre, y 3 cucharadas de aceite de oliva. Tapa y agita bien.

Finalmente vierte el condimento sobre la ensalada y revuelve. Espolvorea la albahaca antes de servir.

¡Y listo! Queda pronta una deliciosa y sana ensalada.