Sabroso rollito de tomate, espinaca y mozzarella con salsa picante

Esta fabulosa receta de rollitos combina la frescura de elementos tan naturales como el tomate y la espinaca, con el sabor adictivo del queso mozzarella y un gustito picante que te fascinará. No te pierdas esta receta, ¡no tiene desperdicio!

Ingredientes:

Para el rollito

• 3 huevos
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 200ml de leche entera
• 1 cucharadita de mostaza de grano entero
• sal y pimienta negra molida y fresca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 150g de espinaca
• ½ tomate beef picado y sin semillas
• 100 g de queso mozzarella en rodajas

Para la salsa picante

• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ de cebolla, finamente picada
• ½ tomate beef picado y sin semillas
• ½ cucharadita de chile seco
• 200ml de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar en polvo
• 35 g de mantequilla
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 1 manojo de espinacas pequeñas, para la presentación

Preparación:

Para los rollitos

Primero, precalienta el horno a 180°C.

Bate las claras de huevo con el jugo de limón, a punto nieve, en un bowl grande.

En otro bowl, mezcla harina de maíz, la leche, la mostaza, la sal y la pimienta con las yemas de huevo, hasta que todo se encuentre bien unificado. Ahora, adiciona este preparado cuidadosamente, al bowl que contiene las claras batidas.

Después, cubre una bandeja de hornear con papel de silicona y vierte la mezcla extendiéndola. Lleva al horno durante unos 5 a 8 minutos, o hasta que obtenga una imagen firme y dorada.

Por otro lado, calienta aceite de oliva en una sartén y cocina las espinacas durante un minuto o dos, ve removiendo todo hasta obtengan una textura blanda. Añade el tomate picado y la mozzarella. Luego, con la masa para el rollito fuera del horno, adhiere la espinaca, el tomate y la mozzarella. A continuación, forma el rollito.

Para la salsa picante

Calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla por unos 4 a 5 minutos, hasta que adquiera un aspecto transparente. Añade el tomate, el chile, el vino tinto y el azúcar y cocina todo a fuego lento por 5 minutos. Cuando se reduzca ligeramente, agrega la mantequilla y la menta picada.

Finalmente, para servir, corta el rollito por la mitad. Adorna con hojas de espinaca y báñalos con la salsa picante.