Ensalada tibia de garbanzos, hierbas, comino y ajo

Esta deliciosa ensalada tibia de garbanzos, hierbas, comino y ajo es una fiesta de sabores y texturas: semillas de comino, ají molido, pepino, legumbres y deliciosos tomates disecados junto con el aroma de las hierbas...¡una delicia! Es una ensalada que es mejor preparar la noche anterior para permitir que todas las especias y hierbas aporten un sabor intenso a todo el plato, para tener un almuerzo lleno de sabores y de las proteínas saludables de los garbanzos.

Ingredientes:

3 cdas aceite de oliva
2 cdas semillas de comino
1/4 cdta de ají molido
4 dientes de ajo, finamente picados
2 latas de garbanzos
1/2 taza de tomates disecados, picados
3/4 taza de perejil (sólo las hojas)
Pequeño manojo de hojas de menta
Ralladura y jugo de 1 limón
375 grs de pepino
Sal

Preparación:

Calentar el aceite de oliva en un sartén grande y gruesa sobre fuego medio. Agregar las semillas de comino y el ají molido y cocinar revolviendo constantemente durante 1 minuto.

Bajar un poco el fuego y agregar el ajo. Cocinar por 3 minutos revolviendo frecuentemente. Agregar los garbanzos drenados y los tomates y subir un poco el fuego. Cocinar revolviendo frecuentemente hasta que los garbanzos estén tibios y cubiertos de aceite. Apagar el fuego.

Picar el perejil y la menta e incorporar a los garbanzos. Incorporar el jugo de limón y la ralladura.
Pelar el pepino y cortar a la mitad a lo largo. Quitar las semillas con una cuchara y cortar en cubitos. Incorporar a los garbanzos y agregar sal.

Refrigerar durante al menos 1 hora. Entibiar un poco o dejar que tome temperatura ambiente y servir.