Arroz con leche de coco y calabaza

El arroz es un ingrediente con tantas posibilidades que siempre es bueno descubrir nuevas formas de prepararlo. En este caso, te acercamos una receta de arroz con leche de coco y calabaza. Es un plato lleno de sabores que tal vez se desprenda un poco de las combinaciones a las que estás acostumbrado a probar. Si quieres descubrir un nuevo plato que forme parte de tu menú no tienes más que anotar la próxima receta.

Ingredientes:

1 1/4 tazas de caldo de verduras o agua
1 taza de leche de coco
1 taza de arroz de grano corto o arroz basmati
1 cucharadita de aceite de oliva
1 taza de cebolla finamente picada
2 tallos de lemongrass, finamente picada
1 3/4 tazas de calabaza pelada y cortada en cubos
1 cucharadita de cilantro fresco
sal y pimienta al gusto
1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos
la ralladura y el jugo de un limón

Preparación:

Vierte el caldo de verduras (o el agua) en una cacerola. Lleva a hervir en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega el arroz, tapa y reduzca el fuego; cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Luego retira del fuego y mantén caliente.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el lemongrass y saltea durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté translúcida.

Luego baja el fuego y agrega la calabaza. Cocina hasta que esté tierna, aproximadamente unos 10-12 minutos, y revolviendo ocasionalmente. Luego agrega el cilantro (o un poco de tomillo), la sal, la pimienta y los frijoles negros. Cocina durante unos 3 minutos hasta que esté bien caliente.

Luego agrega el arroz preparado y mezcla ambas preparaciones. Agrega la ralladura de limón y el jugo y revuelve para mezclar. Sirve.