El queso Feta: un símbolo de la cultura culinaria griega

Ya en la época en que se escribía la Odisea, se conocía del arte de elaborar el queso Feta pues en sus páginas aparece una detallada descripción de su principio de fabricación. Este queso, elaborado originalmente con leche de oveja y a veces con leche de cabra, es un sello de la cultura gastronómica griega. Constituye un elemento distintivo de platos como las deliciosas Spanakotiropites (especie de empanada elaborada con queso Feta y espinaca) y la tan difundida ensalada griega.

Tiene como característica fundamental la de ser sumergido en salmuera cuando está fresco, lo que le confiere un sabor peculiar. De una consistencia desmenuzable y de un color inigualablemente blanco, es un queso que contiene pequeños hoyos en su estructura que se encuentran en mayor o menor cantidad.

Hoy en día en muchos países se produce una especie de queso que se vende bajo este nombre, sin embargo, se elabora a partir de leche de vaca bajo un procedimiento similar. Según denominación de origen se reconoce como queso feta a aquel elaborado en Grecia. Sus características cambian en función de la región en la que se produce, pues el pasto que consume el ganado es diferente, por lo tanto, la composición de la leche y el resultado final del queso también varía.

Pienso que su mayor atributo es el de presentar un sabor suave, de ahí que pueda combinarse en muchas recetas y que vaya de maravilla con los vegetales. No posee corteza que lo cubra y aunque para extender su vida útil y facilitar la comercialización se ha empleado leche pasteurizada en su producción, las cualidades de aquellos fabricados con leche no pasteurizada son mucho mejores al paladar; en tal caso se consume fresco y debe tenerse en cuenta su origen y su refrigeración.

Estos son algunos detalles de este símbolo de la cultura griega que forma parte de esta legendaria tradición culinaria y que tan agradable sabor y valor nutricional aporta a todas las recetas que lo contienen.