Chili vegetariano de 3 frijoles

Hoy preparamos un delicioso chili vegetariano de 3 frijoles, rápido y fácil de preparar, para quienes desean disfrutar de este plato tradicional en su opción sin carne. Es una preparación colorida y abundante, que puede servirse sola o con distintos acompañantes como arroz integral, una ensalada de hojas verdes y también con pan de maíz. También sirve como un exquisito relleno para burritos. No olvides acompañarlo con abundante queso rallado. ¡No te lo pierdas!

Ingredientes:

1 cda de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
3 cdas de chili en polvo
2 pimientos picados en cubos
1 zucchini mediano, picado en cubos
1 lata de tomates triturados
1 lata de salsa de tomate
1/4 taza de ketchup
1/2 cdta de orégano seco
1 lata de frijoles negros de 425 grs
1 lata de frijoles blancos de 425 grs
1 lata de frijoles colorados de 425 grs
Queso rallado

Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola no adherente sobre fuego medio. Agregar cebolla, ajo y chili en polvo y cocinar durante 3 minutos.

Agregar los pimientos y el zucchini y cocinar 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Agregar los tomates, la salsa de tomate, el ketchup y el orégano. Cocinar 8 minutos más. Incorporar de a poco los frijoles. Cubrir la cacerola y cocinar durante 3 minutos. Servir con queso rallado.