Pan de centeno: nutritivo y saludable

Cuando decimos pan de centeno tal vez no lo relacionamos con algo conocido, pero si nos hablan del pan negro entonces a lo mejor recordamos las historias acerca de las costumbres alimenticias de Rusia y otros países de la Europa Oriental.

El pan de centeno, tal como lo dice su nombre, se elabora con harina de dicho cereal, esto lo vuelve diferente del típico pan de harina de trigo que se consume en la mayoría de los países. Este pan presenta una miga oscura y cuando lo consumimos resulta de cierta forma denso, pues el bajo contenido de gluten hace que la fermentación de las levaduras se vea limitada y se reduzca la producción de dióxido de carbono  (el gas que posibilita el crecimiento del pan y la formación de la miga esponjosa). Por otra parte presenta un sabor ligeramente amargo que acostumbra a opacarse con la adición de especias como la canela.

Ocasionalmente en algunos países como Alemania se produce un pan en el que se mezcla la harina de centeno con la de trigo para así lograr una masa más esponjosa. Sin embargo, a pesar de su antigua falta de popularidad (antes se consideraba este pan como la base de la alimentación de quienes no tenían recursos), hoy en día goza de gran popularidad en países donde existen inclusive algunos sándwiches y sopas preparadas especialmente con este tipo de pan.

No obstante, se ha descubierto que su contenido de fibra dietética es elevado por lo que es aconsejable para evitar los altos niveles de colesterol y el cáncer de colon combatiendo el estreñimiento. Así como es mucho más beneficioso que el tradicional pan de trigo en el caso de los diabéticos.

Normalmente se consume para acompañar las comidas pero es muy utilizado para la elaboración de canapés de salmón con queso de cabra, como tapa para consumir con paté, queso fresco y humus. También puede introducirse en el horno y elaborar tostadas para desayuno y todos los demás usos que se le da al pan tradicional.

Siendo un poco diferente a lo que acostumbramos a consumir, el pan de centeno es una opción diferente y un alimento muy nutritivo y saludable que debiera formar parte de nuestra dieta por lo que aconsejo consumirlo con frecuencia.