Prepara un excelente plato de pasta primavera

Me gustan mucho las recetas que permiten variar, con ingredientes que usamos siempre, el sabor y presentación de un plato simple. Tal es el caso de esta pasta pasta primavera: unos fideos fussili -los clásicos fideos tirabuzón- pero preparados con muchos y coloridos vegetales. Este es este un plato completo y saludable, y mucho más vistoso que si hiciéramos los fussili del modo tradicional. El queso de cabra desmenuzado le da el toque especial. ¡Disfruta esta preparación deliciosa!

Ingredientes:

Sal

375 grs de fideos fussili

240 grs de judías verdes (chauchas), cortadas a lo largo, o de flores de brócoli, o una combinación de ambas

2 zanahorias, ralladas

1 pimiento amarillo, cortado en tiras finas

1/4 taza de aceite de oliva

4 dientes de ajo, fileteados finamente

1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad

1/4 a 1/2 cdta de ají molido

1/2 taza de menta fresca, picada gruesamente

1/2 taza de queso parmesano, rallado

125 grs de queso de cabra, desmenuzado

Preparación:

Hervir una olla grande de agua con sal. Cocinar los fideos. Agregar al agua de cocción las judías verdes y/o brócoli, zanahorias y pimiento en los últimos 2 minuto de cocción. Reservar 1/2 taza del agua de cocción y colar la pasta y los vegetales, retornándolos luego a la olla.

Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio. Agregar el ajo y cocinar hasta que se dore- unos 30 segundos. Agregar los tomates, ají molido y 1 cdta de sal; cocinar hasta que los tomates se ablanden, unos 2 minutos. Incorporar 1/4 taza del agua de cocción reservada. Verter la mezcla de tomate sobre la pasta con vegetales. Agregar la menta, queso rallado y la mitad del queso de cabra y mezclar. Condimentar con sal.

Servir la pasta en recipientes individuales. Cubrir con el restante de queso de cabra y un chorrito de aceite de oliva cada plato.