Ensalada de trigo y tomates

Compartiremos contigo una ensalada de trigo y tomates. El especial sabor y la particular consistencia que aporta el trigo hacen de este plato una deliciosa y nutritiva opción para sumar a tu mesa. Además, los tomates, el perejil y el jugo de limón aportan la frescura necesaria para que deleites a tus invitados con una receta diferente.

Ingredientes:

(para 4 porciones)

250 g. de trigo en grano entero

½ cebolla mediana

1 diente de ajo

2 tomates rojos medianos

1 puñado de perejil

Jugo de limón

Aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Lavar muy bien el trigo, dejarlo en un recipiente cubierto de agua durante toda la noche. Escurrir y reservar. Rehogar el ajo en un poco de aceite caliente. Luego incorporar el trigo y revolver hasta que se impregne totalmente del aceite.

A continuación poner agua al trigo hasta que lo sobrepase y cocinar hasta que hierva. Cuando rompa el hervor, poner el fuego a mínimo y cocinar con una tapa hasta que absorba el agua, aproximadamente por una hora.

Lavar perfectamente los tomates, quitarles las semillas y cortar en pequeños cubos. Cortar la cebolla finamente y luego incorporar el limón. Picar el perejil. Escurrir el trigo y dejar enfriar. Agregar la cebolla, el tomate y el perejil. Agregar más jugo de limón a gusto, aceite de oliva y sal.