Ensalada de tofu, judías verdes, papas y tomates cherry

En ElGranChef nos gusta encontrar diferentes modos de preparar nuestros platos. Una de las preparaciones más versátiles son las ensaladas: frías, tibias o calientes, puedes combinar infinidad de ingredientes y condimentos, siempre obteniendo un resultado distinto. Hoy te proponemos una deliciosa ensalada de tofu, judías verdes, papas y tomates. El tofu es una proteína muy completa, por tanto esta ensalada puede ser perfectamente un plato principal para un almuerzo, especial para quienes prefieran prescindir de las proteínas animales.

Ingredientes:

2 papas grandes
200 grs de tofu
Un puñado de judías verdes, lavadas
Una taza de tomates cherry
2 cdas jugo de limón
4 cdas aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
1 puñado de tomillo fresco, picado
Sal y pimienta

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas en cubitos. Hervirlas junto con las judías verdes hasta que las papas estén blandas. Colar.
Mezclar: papas, chauchas, tomates cherry y tofu cortado en cubitos.

Preparar el condimento mezclando el resto de los ingredientes y vertiendo sobre la ensalada, ajustando sal y pimienta si hiciera falta.