Sopa de cebada perlada y hongos con hierbas frescas

Cuando llega el clima frío es interesante probar distintas sopas, ya que es una de las preparaciones en las que más variedad podemos encontrar. Hoy aprenderemos a hacer una sopa de cebada perlada y hongos con hierbas frescas, llena de sabores y aromas y con cebada perlada, un cereal lleno de beneficios nutricionales. Si puedes conseguir hierbas frescas recién cosechadas, será mucho mejor (quizás cultives tus propias hierbas aromáticas, ¡cosa que todo amante de la cocina debería hacer!). No te pierdas esta exquisita y nutritiva sopa.

Ingredientes:

-1 cda de aceite de oliva
-1 cebolla, finamente rebanada
-240 grs de hongos cremini, rebanados
-1 zucchini rebanado en medias rodajas
-4 dientes de ajo, picados
-1 apio, picado
-1 tomate, picado
-3/4 taza de cebada perlada
-6 tazas de caldo de verduras
-Sal y pimienta
Mezcla de hierbas:
-3 cdas de eneldo picado
-3 cdas de cilantro picado
-3 cdas de albahaca picada
-3 cdas de tomillo picado

Preparación:

En una olla grande, saltear la cebolla en aceite de oliva hasta que esté translúcida.

Agregar los hongos y el zucchini y cocinar hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Agregar el ajo y saltear 1 minuto más.
Agregar el apio, tomate, cebada perlada, caldo, pimienta y sal. Cubrir y llevar a hervor. Una vez que hierva, reducir el fuego, agregar las hierbas, volver  tapar y cocinar hasta que la cebada esté tierna, unos 10 minutos. Revisar los condimentos y ajustar si es necesario. Dejar 10 minutos más sin tapar para que los sabores se integren.