Pollo al curry con leche de coco

Curry: mezcla de especias empleada comúnmente en la cocina oriental

Esta receta es una adaptación realizada a la receta original de pollo al curry al estilo thailandés, constituye una forma muy fácil y rápida de utilizar ingredientes conocidos y obtener un resultado maravilloso donde se  combina el exquisito sabor y aroma de la cocina oriental. Es un plato que puede adecuarse a nuestras preferencias pues podemos variar el tipo de curry a emplear a fin de obtener una preparación más o menos picante.

Ingredientes:

(para 4 raciones)

• 1 libra de carne de pechuga de pollo deshuesada y cortada en dados de 2 cm de lado
• 1 lata de 14 onzas de leche de coco
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cebolla grande cortada en forma de media luna fina
• 1 pimiento morrón grande cortado en tiras finas (preferiblemente rojo)
• 2 cucharadas de polvo o pasta de curry (puede emplearse la variedad favorita)
• 3 ó 4 ramas de albahaca cortada finamente
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de pasta de tomate (opcional)

Preparación:

En una cacerola de fondo grueso añadir todos los ingredientes de una vez excepto la sal, la pimienta y la pasta de tomate. Colocar a fuego moderado revolviendo frecuentemente. Adicionar, si se desea la pasta de tomate; su función es sólo dar un color más agradable a la vista. Añadir sal y pimienta al gusto.

Retirar del fuego cuando la carne esté bien blanda y cuando la salsa alcance la consistencia deseada. Servir sobre arroz blanco. Puede sustituirse el pollo por carne de cerdo o de res.