Espárragos con huevo duro y vinagreta de queso

Esta receta con espárragos es sencilla y de gran sabor: se trata de unos espárragos con huevo duro y vinagreta de queso. La preparas con ingredientes que quizás tengas ya en tu casa: huevos y queso parmesano para rallar. Es saludable, muy fácil de hacer y poco tiempo obtendrás una guarnición exquisita para cualquier almuerzo o cena, además de que queda muy elegante al servirla, de modo que puedes también tenerla en cuenta para el menú que planifiques en una comida con invitados.

Ingredientes:

-1 paquete de espárragos
-3 cdas de aceite de oliva extra virgen
-3 cdas de vinagre de vino
-2 cdas de queso parmesano-reggiano, rallado
-Sal
-1 huevo duro, desmenuzado

Preparación:

Poner agua a calentarse en una olla grande con sal. Preparar un bowl con agua helada con sal. Colocar los espárragos (habiendo cortado las puntas primero) en el agua caliente hasta que hierva. Quitar los espárragos del agua hirviendo y sumergir inmediatamente en el agua helada. Quitar del aguar, secar con golpecitos de repasador, y reservar.

En un bowl pequeño combinar el aceite de oliva y el queso rallado. Condimentar con sal. Rebozar los espárragos en esta vinagreta, servir en platos y cubrir con huevo duro desmenuzado.