Tortitas de aceite de oliva con glaseado de limón

En esta ocasión prepararemos unas tortitas de aceite de oliva con glaseado de limón deliciosas y súper prácticas para compartir. Las hacemos en moldes pequeños tipo bundt miniatura o si no tienes esos moldes puedes hacer moldecitos de magdalenas o muffins. Son exquisitas, y verás cómo el aceite de oliva, el limón y el tomillo conforman una combinación de sabor y textura que te sorprenderá por lo exquisita. ¡No te pierdas esta receta!
Ingredientes:

Para las tortitas:

-1 cda de mantequilla, derretida
-1 taza de harina, y un poco más para los moldes
-1 1/3 tazas de azúcar granulada
-2 cdas de ralladura de limón
-2 huevos grandes
-1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
-2/3 taza de leche
-1/2 cdta de polvo de hornear
-1/2 cdta de sal
-1 cdta de tomillo fresco finamente picado, más unas ramitas para decorar

Para el glaseado:

-1 1/2 taza de azúcar impalpable
-2 1/2 a 3 cdas de jugo de limón (de 1 a 2 limones)
-2 cdas de mantequilla, derretida

Preparación:

Precalentar el horno (con la rejilla en la mitad) a 180º (horno moderado). Preparar las mini tortas: pincelar moldes de mini tortas o muffins con la mantequilla derretida y un poco de harina.

Mezclar en procesadora el azúcar y la ralladura de limón. Agregar los huevos de a uno, luego verter de a poco el aceite de oliva y la leche hasta que todo emulsione en una preparación liviana (unos 30 segundos). No procesar de más.

Verter en un bowl: 1 taza de harina, el polvo de hornear, sal y 1 cdta de tomillo. Agregar a la procesadora en 2 tandas, pulsando brevemente sólo para combinar. Verter la preparación en los moldes. Hornear hasta que las tortitas sobresalgan un modo de los moldes (25 a 30 minutos, o 20 minutos si los moldes son más pequeños).

Dejar enfriar en los moldes 10 minutos, luego desmoldar.

Mientras se hornean, preparar el glaseado: combinar el azúcar impalpable, jugo de limón y mantequilla y mezclar hasta que la textura sea suave. Si hace falta agregar más jugo de limón. Verter sobre las tortitas y decorar con ramitas de tomillo.