Sopa de calabaza, col verde y frijoles

Este es un plato perfecto para la cena, especialmente para aquellos que les gusta la cabalaza. Se trata de una receta verdaderamente saludable que ayudará a que tu menú familiar sea más completo nutricionalmente. Esta sopa de calabaza, col verde y frijoles reúne lo mejor de las verduras y por supuesto, un delicioso sabor. Si te has quedado sin ideas para la próxima comida anota ya mismo los ingredientes necesarios para prepararla.

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana, cortada en dados
2 dientes de ajo, finamente picados
sal gruesa y pimienta
2 calabazas pequeña, peladas, sin semillas y coartada en cubos
350 gramos de col verde
5 ½ tazas de caldo de pollo
400 gramos de frijoles
3 ramillos de tomillo
queso parmesano rallado

Preparación:

En una cacerola grande derrite la mantequilla a fuego medio. Cocina la cebolla y el ajo hasta que esté fragante, unos 3 minutos. Sazona con sal y pimienta. Luego agrega las calabazas y cocina hasta que la col se haya marchitado (aproximadamente unos 3 minutos más). Sazona con sal y pimienta y agrega el caldo, los frijoles y el tomillo. Lleva a hervir y cocina hasta que la calabaza y la col estén tiernas. Esto llevará aproximadamente unos  12 minutos. Luego sazona con sal y pimienta y sirve con queso parmesano.