Ensalada de cilantro y cuscus

El cuscus (o cous cous) es un tipo de semolina de trigo muy nutritiva que se utiliza mucho en la cocina marroquí. Es muy fácil de cocinar, muy económico, rendidor y satisfactorio, por lo que una ensalada hecha con este ingrediente resulta abundante. Esta ensalada de cilantro y cuscus no lleva más de 6 minutos en ser preparada y resultará una guarnición ideal para cualquier almuerzo con carne grillada o hamburguesas vegetarianas. También puede constituir una comida en sí misma sirviéndola con huevo duro y pepino.

Ingredientes:

-1 taza de cuscus
-1 1/4 tazas de agua caliente o caldo
-2 cdas de jugo de lima
-2 cdas de aceite de oliva
-1 taza de garbanzos cocidos
-1/2 taza de ají rojo picado
-1/4 taza de cilantro picado
-1/4 taza de cebolla de verdeo picada
-Sal y pimienta

Preparación:

Colocar el agua caliente o caldo en un bowl a prueba de calor. Agregar el cuscus y revolver para que se integre. Cubrir el plato y dejar que se "cocine" con el agua caliente durante 5 minutos. Destapar, mover un poco el cuscus con un tenedor, agregar el resto de los ingredientes y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien y servir.