Espinacas con especias y coco

¿Qué tal te llevas con las verduras?, ¿y con la espinaca en particular? Porque en esta oportunidad te presento una espinaca con especias que he leído en 101 Cookbooks y  y que me ha parecido interesante de compartir en ElGranChef. Si quieres preparar un plato liviano y con un gusto diferente te invito a probar esta particular receta de espinaca con especias y coco.

Ingredientes:
(2-3 porciones)

1 chalota
1 diente de ajo
1/4 cucharadita de grano fino sal marina
1 cucharada de mantequilla o de aceite de girasol
1/4 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
1/4 cucharadita de semillas de comino
1/4 cucharadita de pimienta roja
1 taza de espárragos cortados en rodajas finas (opcional)
200 gramos de espinacas, bien lavadas y picadas
unas gotas de limón
1 1/2 cucharadas de coco sin azúcar, ligeramente tostado

Preparación:

Coloca la chalota y el ajo en una tabla de cortar. Espolvorea con sal y corta de forma de crear una especie de pasta.

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega las semillas y cubre el sartén con una tapa. Déjalas hasta que se tuesten. Luego destapa y agrega el pimiento rojo. Deja cocina durante un minuto más. Agrega los espárragos (en el caso de que los estés utilizando) y deja cocinar durante otro minuto más. Luego agrega las espinacas.

Sirve revolviendo hasta que la espinaca comience a derrumbarse (1 minuto aproximadamente).  Luego termina por encima con un poco de jugo de limón y con coco rallado.