Anchoas en vinagre

Hay comidas estacionales, aquellas que suelen prepararse en determinada época del año en la que es posible conseguir ciertos ingredientes frescos, es por ello que suelen prepararse en conserva para garantizar la provisión de ellos durante todo el año. Una de estas preparaciones son las anchoas en vinagre (o boquerones en vinagre), típicas de la zona ibérica. El proceso para su elaboración es bastante sencillo, y en honor a la tradición les he traído una versión de este delicioso entremés, que es perfecto como tapa, acompañado de un vino de Rioja o una cerveza helada.

Ingredientes: 

• 20 anchoas frescas
• 1 cucharadita de eneldo fresco, cortadito (aunque seco también sirve)
• Vinagre rojo
• ½ cucharadita de pimentón español (paprika)
• Sal
• 2 cucharadas de ajo bien cortadito
• Aceite de oliva, preferiblemente extra virgen.

Preparación:

- El primer paso es preparar las anchoas. Es muy importante que éstas sean lo más frescas posibles. Remuéveles la cabeza, agallas y huesos. También puedes quitarles la espina dorsal, pero esto es opcional.

- Colocas las anchoas ya limpias en un frasco de vidrio muy limpio. Adiciona el vinagre rojo hasta cubrirlas, luego la paprika y eneldo.

- Coloca el frasco bien sellado en el refrigerador. Al menos durante 12 horas.

- Para servir, sólo saca las anchoas en vinagre del frasco, agrega el ajo picado y un chorrito de aceite de oliva. Agrega algo de sal si es de tu gusto y tal vez un poco de perejil. Acompaña de una cerveza helada o vino. ¡Disfrútalas!