Judías verdes con vinagreta de menta y limón

¿No quieres recetas complicadas que te hagan perder horas en la cocina? Entonces prueba esta preparación sencilla y deliciosa: judías verdes con vinagreta de menta y limón. Es una preparación verdaderamente práctica para hacer en casa... ¡y muy saludable! Son sabores con mucha personalidad que te harán cambiar el menú de tu hogar. Lleva todo el color de las judías verdes a tu mesa y deléitate con este plato.

Ingredientes:
(rinde 4 porciones)

500 gramos de judías verdes libra, recortado
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de chalota picada
1 cucharada de hojas de menta picada
Sal y pimienta recién molida, al gusto

Preparación:

Llena un recipiente grande con agua y hielo. Coloca a un lado. Lleva una cacerola grande de agua para hervir. Agrega las judías verdes y cocina hasta que estén tiernas (pero no demasiado blandas). Serían unos 2 minutos aproximadamente.

Utilizando una espumadera transfiere las judías verdes al agua helada.

Mezcla los ingredientes de la vinagreta en un pequeño tazón. Cuela las judías verdes y mezcla con la vinagreta. Sirve.