Bizcocho de vainilla

Tengo la costumbre de merendar cada tarde y para ello nada mejor que el bizcocho de vainilla, acompañado de una deliciosa taza de té. Existen muchas versiones de este tradicional postre, y todas son más o menos similares, sin embargo, existen pequeños trucos para que el bizcocho de vainilla quede más esponjoso y suave.

Hoy comparto con ustedes la receta de mi abuela, con esos consejos casi insignificantes que garantizarán la textura perfecta. Recuerden que esta receta básica admite ciertas modificaciones, por ejemplo, podrían cambiar la leche por jugo de piña (colado en un liencillo, para evitar sólidos) o de alguna otra fruta de su preferencia. A veces suelo agregarle uvas pasas al final para variarlo un poco. ¡Es cuestión de poner un toque de imaginación!.

Ingredientes: 

• 175 gr de mantequilla con sal (son unas 12 cucharadas)
• 1/8 de cucharadita de sal
• 250 gr de azúcar (1 taza)
• 5 huevos (separa la clara de la yema)
• La corteza de un limón, rallada
• 250 gr de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 taza de leche
• Esencia de vainilla

Preparación: 

- Precalienta el horno a 180°C. Enmantequilla y enharina un molde para hornear.

- En un bowl bate la mantequilla y la sal hasta que estén cremosas. Eso serán unos 10 minutos con la batidora eléctrica a toda velocidad.

- Baja la velocidad de la batidora y añade el azúcar. Continúa batiendo hasta que todo se integre.

- Sin dejar de batir, agrega las yemas de huevo, un chorrito de vainilla y la corteza de limón. Bate hasta que se incorpore.

- A muy baja velocidad y alternadamente, agrega la harina cernida con el polvo de hornear y un poco de leche, hasta que todo esté bien mezclado.

- Después de agregar la harina, trata de no batir mucho para que no se endurezca. De hecho, es preferible incorporarla poco a poco con la ayuda de un batidor de mano, con movimientos envolventes.

- Bate en un bowl aparte las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve, pero no hasta que queden muy secas.

- Agrega las claras a la mezcla anterior, con una espátula de goma e incorporándolas con movimientos envolventes.  Esto garantizaráuna textura suave y esponjosa.

- Vierte la mezcla en el molde preparado y lleva al horno por un tiempo de 40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio.

- Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla. ¡Disfrútala!