Sopa de tomate y zanahoria

Las sopas son de las recetas predilectas de quienes gustamos de la cocina porque son rápidas, sencillas y enormemente nutritivas a pesar de su simpleza. Una sopa de tomate y zanahoria, hecha con base de estos dos vegetales que seguramente siempre tendremos en nuesta casa, está llena de propiedades. Es rica en vitaminas A y C, además del aporte de la crema. Además, la dulzura de la zanahoria hace que esta sea una de las sopas preferidas de los pequeños de la casa.

Ingredientes:

-2 cdas de mantequilla
-1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
-Un poco menos de 2 kg de tomates, pelados y cortados a la mitad
-3/4 cdta de sal
-1/2 cdta de pimienta
-Tomillo, orégano o romero frescos
-1 cebolla mediana, cortada en cubitos
-2 apios cortados en cubitos
-5 zanahorias medianas cortadas en cubitos
-3 dientes de ajo picados
-2 tazas de caldo
-1/3 taza de hojas frescas de albahaca, picadas
-3/4 taza de crema

Preparación:

Colocar los tomates en una fuente. Cubrir con aceite de oliva (reservando unas 2 cucharadas), sal y pimienta. Opcional: agregar una ramita de orégano o de tomillo sobre los tomates para dar más sabor. Llevar a horno moderadamente fuerte (200º) para asar, unos 30 minutos.

Cuando los tomates lleven la mitad del tiempo en el horno, derretir la mantequilla y el aceite de oliva restante en una olla profunda sobre un fuego mediano. Agregar la cebolla, apio, zanahorias y ajo u cocinar hasta que los vegetales comiencen a ablandarse (unos 15 minutos). Cuando los tomates estén listos, agregarlos a la olla (quitando las ramitas de hierbas) junto con el caldo. Cocinar a fuego lento hasta que todos los vegetales estén tiernos (otros 15 minutos aproximadamente).

Finalmente, procesar la sopa con un robot de mano de cocina, o licuadora.

Volver a colocar la sopa en la olla y en el fuego, calentar, agregar la albahaca picada y la crema. (Recuerda: si se planea freezar una cantidad de esta sopa, hacerlo antes de agregar la crema).