Tomates rellenos de pepino y mango

¿No te gusta cocinar? ¿Crees que no eres bueno preparando grandes platos? Entonces prueba con esta sencilla opción:  tomates rellenos de pepino y mango. Es una preparación tan sencilla que hasta los niños podrán ayudar... además, no lleva cocción de ningún tipo. Es genial para presentar como aperitivo o como una cena liviana. Es un plato vegetariano que a todos le gustará y que servirá para equilibrar nuestra dieta con sabores frescos y muchos nutrientes.

Ingredientes:

• 5 tomates
• 1/2 pepino inglés
• 1/2 mango
• 5 hojas de albahaca fresca
• 1/4 taza (60 ml) de yogurt natural
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta

Preparación:

Corta los tomates de forma longitudinal y quítales el relleno con una cuchara. Corta el pepino en rodajas de aproximadamente ½ centímetro de espesor. Pela el mango y córtalo a la mitad. Toma una de las mitades y córtalas en tiras.

Luego corta el pepino y las tiras de mango en pequeños cubos. Coloca todo en un recipiente. Corta la albahaca en pequeños pedazos y agrega a la mezcla anterior. Agrega el yogurt. Suma un poco de sal y pimienta. Luego mezcla todos los ingredientes y utiliza esta preparación para rellenar las mitades de tomate. Sirve y disfruta.