Burritos de batata y porotos (frijoles) negros

Estos burritos se hacen al horno y son no sólo exquisitos sino también muy satisfactorios. Se hacen con tortillas de harina y una deliciosa combinación de vegetales, especias y queso derretido. Si quieres probarlos no tienes más que cocinarlos en casa con la receta que te dejamos a continuación.

Ingredientes:

• 3 tazas de batatas peladas y cortadas en cuadraditos (1 batata bien grande es suficiente)
• 1/2 cebolla
• 2 tazas de porotos negros cocinados (aproximadamente 2 latas)
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cdta de comino
• 3/4 cdta canela en polvo
• 1/2 cdta sal
• 8 tortillas de harina
• 1 1/2 taza de queso cheddar rallado

Preparación:

Picar la cebolla; pelar las batatas y cortar. Saltear los vegetales en una cucharada de aceite de oliva hasta que estén tiernos: si hace falta, agregar un poco de agua para que no se peguen al fondo de la sartén.

Precalentar un horno moderado (180º) y aceitar un fuente.

Cuando los vegetales estén listos agrégales las especias. En este punto puedes dejar la textura de la batata como esté o hacerla puré: ¡ambos estilos son muy exitosos!. Agrega a la mezcla de vegetales y especias los porotos y cocina por un minuto o dos más.

Coloca un poco de preparación sobre cada tortilla con una cuchara, agrega un poco de queso en cada una y enrolla los burritos (un buen tipo es sostenerlos con un palillo de madera para evitar que se abran). Hornea por 25 minutos. Pueden servirse solos o con un poco de salsa.