Galletas de mantequilla de maní sin harina

Esta receta de galletas de mantequilla de maní es ideal para quienes intentan reducir su consumo de harina o necesitan seguir una alimentación libre de gluten y tengan ganas de cocinar unas deliciosas galletitas. Se pueden hacer con mantequilla de maní casera y quedarán exquisitas.

Ingredientes:

2 tazas de mantequilla de maní
2 tazas de azúcar rubia
2 huevos grandes
2 cdtas de polvo de hornear
1 taza de maníes picados ( y un poquito más para decorar el ganache)
½ taza de crema
1 taza de chips de chocolate

Preparación:

1. Precalentar un horno moderado (180º). Batir la mantequilla de maní, el azúcar, los huevos y el polvo de hornear con batidora eléctrica unos dos minutos (hasta que la preparación quede cremosa). Incorporarle los trocitos de maní picados.

2. Armar las galletitas colocando cucharadas de la preparación directamente sobre una fuente sin aceitar, dejando unos 5 cm entre una y otra. Hornear durante 10 minutos o hasta que las galletas hayan levado y estén levemente doradas. Dejar enfriar durante 5 minutos y retirar de la fuente. Dejar enfriar completamente.

3. Terminación: hacer un ganache para las galletas: llevar la crema al microondas en un recipiente de vidrio durante 1 minuto; agregarle los chips de chocolate y dejar descansar 2 minutos hasta que el chocolate esté derretido. Esparcir sobre la mitad de cada galletita y espolvorearle pedacitos de maní troceados. Dejar asentar a temperatura ambiente.