Huevos escalfados sobre pan de ajo tostado con tocino y vegetales

Esta receta es rápida, muy saludable y satisfactoria. Puede ser tanto un almuerzo veloz como una cena pero, sobre todo, constituye un desayuno muy completo.  La receta original sugiere un pan francés de ajo: puedes usar cualquier pan que te guste, como por ejemplo, este pan de ajo.

Ingredientes:

• 1 rebanada gruesa de pan de ajo tostado (o tu pan favorito)
• 1 huevo
• 2 rebanadas de tocino 
• 2 rodajas gruesas de tomate
• 3 o 4 espárragos, con las puntas recortadas
• Un chorrito de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Precalentar el horno moderadamente fuerte (190º). Colocar una lámina de papel de aluminio (para que sea más fácil limpiarla luego) sobre una fuente de horno y rociarla con spray vegetal. Colocar el pan sobre la fuente con las dos rodajas de tomate, dos rebanadas de tocino y los espárragos. Rociar los tomates y espárragos con aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta. Llevar al horno durante 5 minutos, retirar el tocino si está cocido y dejar reposar sobre una hoja de papel absorbente. Dar vuelta el pan y cocinar unos 4 o 5 minutos más, o hasta que el pan esté tostado y los tomates y espárragos se hayan ablandado y entibiado.

Agrega agua a una sartén algo profunda, unos dos tercios. Llevar a hervor. Cuando hierva bajar el fuego. Colocar un molde para huevos escalfados rociado con spray vegetal en el agua. Romper el huevo dentro del molde, tapar la sartén y cocinar de 6 a 8 minutos: hasta que las claras estén firmes pero la yema blanda.

Armar capas sobre el pan tostado: tocino, espárrago y tomates. Colocar el huevo escalfado sobre los tomates, condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir inmediamente y ¡disfrutar!