Quinoa con ajo, piñones y pasas de uva

Si nunca has cocinado quinoa, no es tarde para empezar: es un alimento que vale la pena incorporar, ya que es una proteína completa. Puedes cocinarla como al arroz y usarla en preparaciones similares; agregará variedad y un sabor nuevo a tu alimentación. Aquí te presentamos una receta de ensalada tibia de quinoa con ajo, piñones y pasas de uva; deliciosa y llena de nutrientes.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa, bien lavada (en un colador)
• 1/4 taza de piñones
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo finamente laminados
• 1/3 taza de perejil fresco picado
• 1/4 taza de pasas de uva
• 1 cda de jugo de limón
• Sal y pimienta (se recomienda utilizar sal marina)

Preparación:

Colocar la quinoa en una olla y cocinar a fuego medio hasta que esté tostada: unos 2 minutos. Agregarle 1 ¾ tazas de agua (o caldo) y llevar a hervor. Cocinar a fuego lento con la olla tapada hasta que el líquido se absorba (de 10 a 15 minutos). Sacar la olla del fuego y dejarla tapada durante 2 minutos.

Mientras tanto, tostar los piñones en una sartén sobre fuego medio, revolviendo hasta que se doren (unos 3 minutos); y pasarlos a un plato. Agregar a la sartén el aceite de oliva y el ajo y cocinar a fuego medio, revolviendo, unos 2 minutos. Transferir el ajo al plato con los piñones, reservando el aceite.

Revolver un poco la quinoa con un tenedor. Agregarle los piñones, ajo, aceite reservado, perejil, pasas de uva y jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien todos los ingredientes, y a disfrutar esta saludable ensalada tibia.